如何甄别豆腐的优劣

如何甄别豆腐的优劣

在购置豆腐的时刻，怎样能力买到好的豆腐呢，接上去小编为大家引见甄别豆腐的方法，宿愿能够协助到大家。

如何甄别豆腐的优劣

一看——启动感官甄别。

应取一块样品在散射光线下间接观察。优质豆腐呈平均的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅白色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或许红褐色。

二摸——启动豆腐组织形态的甄别。

应先取样品间接看其外部状况，而后用刀切成几块再细心观察切口处，最后用手微微按压，以实验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬过度，富裕必定的弹性，质地细嫩，结构平均，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比拟毛糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，外表发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构毛糙而松懈，触之易碎，无弹性，有杂质，外表发黏，用水洗冲后依然粘手。

三闻——在常温下间接嗅闻其气息。

优质豆腐具备豆腐特有的香味。次质豆腐香气清淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气息或其余外来气息。

四尝——启动豆腐滋味甄别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品味其滋味。

优质豆腐口感细腻鲜嫩、滋味地道、幽香。次质豆腐口感毛糙、滋味清淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其余不良滋味。

拓展：家常麻婆豆腐做法

资料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉过量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

做法：

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状，将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿。

2、将姜，蒜切成末末，在洁净的锅子内添加2勺香辣油，待油温烧至5成热，添加蒜末，姜末，爆香。

3、添加1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香。

4、添加75g大骨高汤，待锅内汤汁煮沸，添加焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推平均，依次添加盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推平均。

5、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推平均。

6、起锅前，淋入1勺香辣油。

7、装盘后撒少许花椒面和香葱末在麻婆豆腐外表即可。