怎样选购和保留面粉

怎样选购和保留面粉

“闻”：

反常的面粉具备麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂减少适量，或面粉超越保质期，或受到外部环境污染，已蜕变。?

“看”：

看包装上能否表明厂名、厂址、消费日期、保质期、品质等级、产品规范号等外容，尽量决定表明不加增白剂的面粉。看包装封口线能否有拆开重复经常使用的迹象，若有则为冒充产品;看面粉色彩，面粉的人造色泽为乳红色或略带微黄色，若色彩纯白或灰白，则为适量经常使用增白剂所致。应决定色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。?

“选”：

要依据不同的用途决定相应种类的面粉。制造面条、馒头、饺子等要决定面筋含量较高，有必定延展性、色泽好的面粉;制造糕点、饼干则决定面筋含量较低的面粉。面粉应保留在避光通风、阴凉枯燥处，湿润和高温都会使面粉蜕变，面粉在适当的储备条件下可保留一年，保留不当会产生蜕变、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。