选购牛肉的方法

选购牛肉的方法

导读：如何选购牛肉？牛肉是一种经常出现的食物，多吃牛肉对身材好。那你知道如何选购牛肉？上方由小编通知你！

一、如何选购牛肉

1、观色泽

新颖肉：呈平均的白色，有光泽，脂肪清白色或呈乳黄色。

次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

蜕变肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、闻气息

新颖肉：有鲜牛肉的特有反常气息。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

蜕变肉：有腐臭味。

3、摸黏度

新颖肉：外表微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：外表枯燥或粘手，新的切面湿润。

蜕变肉：外表极度枯燥或发粘，新切面也粘手。

4、探弹性

新颖肉：指压后的凸起能立刻复原。

次鲜肉：指压后的凸起复原较慢，且不能齐全复原。

蜕变肉：指压后的凸起不能复原，且留有显著的痕迹。

5、查肉汤

良质冻牛肉（解冻肉）：汤汁透明廓清，脂肪离散浮于外表，有必定的香味。

次质冻牛肉（解冻后）：汤汁稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于外表，香味、鲜味较差。

蜕变冻牛肉（解冻后）：肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，浮于外表的脂肪极少，有异味。

6、怎样辨别老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮毛糙者多为老牛肉，不要购置。

7、怎样分辨注水牛肉：

牛肉注水后，肉纤维更显毛糙，泄露纤维显著；细心观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉外表，纸很快即被湿透。

二、食用牛肉的好处

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力气特意有效。在启动训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能保持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该参与的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促成蛋白质的新陈代谢和分解，从而有助于弛缓训练后身材的复原。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱关键用于允许脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美静止员增长肌肉起关键作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大少数静止员饮食中比拟缺少的矿物质。钾的水平低会克服蛋白质的分解以及成长激素的发生，从而影响肌肉的成长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

三、吃牛肉5忌讳

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来思考，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气息甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者无法多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者无法多食，免得减轻肾脏累赘，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效降低。

3、无法适量食用

中医以为牛肉有补中益气、滋润脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴止涎的效用，适宜于中气无余、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。合实用量每餐约80克，适量食用或许会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、无法以和白酒一同食用

牛肉和白酒一同食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易惹起面赤身热，疮疖好转。