怎样筛选好的螃蟹

怎样筛选好的螃蟹

导语：我国螃蟹种类丰盛，细分有600多种，总体上可以分为海蟹和河蟹两种。海蟹，产于渤海等沿海一带，三四月份最肥。河蟹在辽河水系、黄河水系、长江水系都有散布，10月份是吃河蟹的最好季节。无论哪种螃蟹，筛选时都可以遵照上方四个步骤。

1、观色泽。

壳背呈墨绿色的，普通都体厚松软，呈黄色的，大多较衰弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比拟空。

2、看腹脐。

肚脐凸出来的，普通都膏肥脂满，凹出来的，则膏体无余。腹脐彩色越多则螃蟹越肥，微微关上腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

3、掂轻重。

将蟹拿在手里掂，手感繁重的为瘦小壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，衰弱鲜活。

4、查足脚。

蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其能否充盈。腿部安全，很难捏动的螃蟹最肥满。

螃蟹买回家最好及时烹调食用，假设寄存期间过久，会影响其鲜度和丰润度。要是真实买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。

蒸盐水先泡肚皮朝上

螃蟹吃法很多，最经常出现的就是清蒸。清蒸螃蟹看似繁难，却暗藏着不少技巧。

首先，将活蟹洗洁净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状陈列，形如眉毛，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄两边，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹间接放入锅中蒸，一则仁慈，二则挣扎时会让蟹足掉上去。

接上去，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让外面的汤汁散失，坚持鲜度。外面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中添加一点啤酒。之后，调到中火，蒸7—8分钟，螃蟹变为白色即熟。假设怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，收回很空的声响就可以关火了。

蟹的原汁原味在清蒸时表现得最显著。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，关上蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、大批糖调成小料，就可以享用美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以依据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

配姜汁杀菌，黄酒驱寒

螃蟹美味，但也不能随意吃。螃蟹性咸寒，又是食腐生物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其往常怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。

黄酒向来是螃蟹的最好伙伴。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但必定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的状况减轻。

此外，螃蟹无法与梨、石榴、西红柿、柿子同等食，否则或许会造成食物中毒。往常脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。