怎样筛选小米

怎样筛选小米

导语：中国北边许多妇女在生养后，都有用小米加红糖来调养身材的传统。小米熬粥营养价值丰盛，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保留了许多的维生素和有机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的有机盐含量也高于大米。

小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。小米中蛋白质的品质常优于小麦、稻米和玉米，蛋白质含量在不同类型的小米中变化很大，普通介于5%—20%之间，平均为10%—12%，然而必须氨基酸中的赖氨酸含量低。和其余谷物一样，小米中钙、铁、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。普通食粮中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居一切食粮之首。

小米粥是肥壮食品。由于小米性质是碱性的，所以烹煮时，不须要加太多的盐或罗唆不用盐煮。可独自煮熬，亦可减少大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有少量酶，是一味中药，有健胃消食的作用，有安神之效。

怎样筛选小米

⒈优质小米米粒大小、色彩平均，呈乳红色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取大批待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，而后用纸捻搓小米数次，观察纸上能否有细微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将大批样品加水润湿，观察水的色彩变化，如有细微的黄色，说明掺有黄色素。

⒉优质小米闻起来具备幽香味，无其余异味。重大蜕变的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、糜烂味或其余不反常的气息。

⒊优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其余不良滋味。

如何保留小米

保留小米最好的方法就是将小米放在阴凉，枯燥，通风较好的中央。小米不宜放在水多的中央，否则容易受潮，就会惹起蜕变或许发霉，蜕变和发霉的小米是千万无法食用的。小米也不宜放在阳光暴晒的中央，这样也容易蜕变或许发霉。在保留小米之前，要先将小米的糠杂去除掉，保留好后假设发现小米发热，就要及时通风，除糠，降温，否则容易霉变。