选购优质牛奶的好方法

选购优质牛奶的好方法

目前，国际市场上的乳制品大抵可分为两大类。一类为液态奶，包含消毒牛奶、超高温灭菌奶、在校生奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。

液态奶以鲜奶为主，也是最受生产者青眼的乳制品之一。(据考查有60%的人喜爱喝鲜奶)既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新颖度及品质测验尤为关键。而考查也同时发现有许多人并不知如何甄别及选购。

以下就鲜奶的新颖度引见几种繁难的甄别方法：

方法1、感官甄别：新颖乳(消毒乳)呈乳红色或稍带微黄色，有新颖牛乳固有的香味，无异味，呈平均的流体，无积淀，无凝固，无杂质，无异物，无稀薄现象。

方法2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新颖牛奶;若化开，就不是新颖牛奶。若是瓶装牛奶，只需在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有积淀的，则都不是新颖奶。

方法3、煮沸实验法：取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝固或絮状物发生，则示意牛奶不新颖或已蜕变。

方法4、好牛奶，不挂杯。

买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入洁净的透明玻璃杯中，而后缓缓歪斜玻璃杯，假设有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲上去，那就是原料新颖的牛奶。这样的奶是在短期间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。假设玻璃杯上的奶膜不平均，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易荡涤，那就说明牛奶不够新颖。

除了这些“首创”小窍门，还有一些公认的准则，可以协助你选到优质的牛奶。

第一、等同价位产品，选用脂肪含量高的。普通原料奶的乳脂肪含量越高，品质就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少发生人工减少化学物质掺假的状况。而蛋白质含量高不代表牛奶品质必定好。

第二、等同脂肪含量产品，选用高温灭菌的，由于高温灭菌产品营养素保管更片面。

此外，还需留意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只要一种，即鲜牛奶。甄别纯牛奶的好坏，关键有两个目的：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个目的的含量在产品的包装袋上普通都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，普通来说，多少钱相对也会较高。此外深受生产者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

含乳饮料准许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，普通还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国度要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出)。国度规范要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。由于含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶等量齐观。

值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写"活性奶"、"鲜牛奶"等含糊称号，细心看时，才会发现旁边还有一行小字"含乳饮料"，而一般产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项"水"，须要细心看能力分辨分明。