选购荸荠的方法

选购荸荠的方法

荸荠（bí qi）古称凫茈，又称乌芋。今有些地域名地栗、地梨、马蹄。多年生木本植物，种水田中。公开茎为扁圆形，外表呈深褐色或枣白色。肉白色，可食。荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其配置“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。由于荸荠成长在泥中，外皮和外部都有或许附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，必定要洗净煮透前方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

荸荠以个大、洁净、新颖为下品。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”质量较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”质量略逊，因其质粗多渣。地栗普通就皮色的不同，可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种。前者皮薄，色泽娇艳呈紫白色，肉嫩多汁，清甜适口，可代水果；后者皮稍厚，紫彩色，肉质爽脆，甜味略淡，宜煮食或切片配炒。

筛选荸荠还要“望”、“闻”、“摸” 。

首先是“望”：

荸荠的本性应该呈红彩色，比拟老气，而浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。假设您看到的荸荠色彩呈不反常的鲜红，散布又很平均，就值得疑心。

其次是“闻”：

反常的荸荠无任何抚慰气息，如带有异味，就应留意。

最后是“摸”：

在购置荸荠时，要留意观察有无蜕变、发软、糜烂等状况，同时，经过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。

荸荠是水八仙之一。炒菜，炖肉，生食，煮汤，煮糖水，无论怎样吃都很好。但假设生吃必定要留意，要将芽头的根部削洁净。

友谊揭示：地栗生于水田池沼之中，表皮极易带菌或附有寄生虫，故鲜食前必定洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好。荸荠性寒，凡脾胃虚寒及血虚者慎服。