干黑木耳的选购技巧

黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，滋味鲜美，营养丰盛，可素可荤，岂但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤苍白，精力抖擞，并可防治缺铁性贫血等，具备很多药用效用。上方引见一下干黑木耳的选购技巧。

干黑木耳的选购技巧1

一、干黑木耳的选购技巧

1、眼看：凡朵大过度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰红色的为下品；朵稍小或大小过度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。应该选用肉厚，无霉变斑点的黑木耳。

2、手捏：理论优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，开放后朵片能很好舒展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：污浊的黑木耳口感地道无异味，有幽香气，反之多为蜕变或掺假品。经常出现掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加甄别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水收缩性普通的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

二、干黑木耳的效用

1、有效扫除异物

黑木耳含有丰盛的植物胶原成分，它具备较强的吸附作用，对有意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具备溶解与氧化作用。

2、防治贫血

黑木耳中铁的含量极为丰盛，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤苍白，精力抖擞，并可防治缺铁性贫血。

3、抗癌防癌

它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

4、排毒

黑木耳具备益气强身、滋肾养胃、活血等配置，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降落血粘，硬化血管，使血液流动动畅，缩小心血管病出现。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内发生的渣滓及时排出体外。

5、润肠道、排结石

经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解配置，由于它所含的植物碱具备促成消化道、泌尿道各种腺体分泌的个性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。

6、美容减肥

黑木耳中铁的含量极为丰盛，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤苍白，精力抖擞，还可防治缺铁性贫血；纤维素促成肠蠕动，促成脂肪排泄，无利于减肥。

三、干黑木耳的营养价值

营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰盛，被誉为“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能协助消化系统将不可消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具备防癌作用。木耳散具备治疗溃烂诸疮和雪崩的药理作用。

黑木耳子实 体胶质，成圆盘形，耳形不规定形，直径3-12厘米。新颖时软，干后成角质。口感细嫩，风味不凡，是一种营养丰盛的驰名食用菌。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等效用。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的关键保健食品。还具备必定的抗癌和治疗心血管疾病配置等等。

黑木耳含有丰盛的蛋白质，其蛋白质含量堪比生物食品，因此有“素中之荤”的佳誉；此外维生素E含量十分 高，是美白肌肤的佳品；最关键的是含铁量最高，说道补铁，普通都以为菠菜，瘦肉，生物肝脏中含量丰盛，其真实一切食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20 多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物起源。

四、干黑木耳的吃法

1、金针菜炒木耳

【原料】 黑木耳、金针菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤各过量。

【做法】 将黑木耳洗净，去蒂，沥干水；金针菜用水泡软，去蒂，切成段。炒锅上旺火，放植物油烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤、精盐烧入味，出锅装盘即可。

【效用】 延缓苍老。

2、腰花炒木耳

【原料】 水发黑木耳85克，猪腰2个，豌豆苗、笋片各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。

【做法】将猪腰去衣膜、腰心，洗净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片，用沸水氽至发白捞出，沥干水，盛于汤盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗净。炒锅上旺火，放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫．再沸后起锅倒人汤盆即可。

【效用】实用于慢性风湿性腰腿痛。

3、大肠海参煮木耳

【原料】 黑木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐各过量。

【做法】 将上料用水炖服。

【效用】 实用于老年血虚肠燥、习气性便秘。

4、木耳粥

【原料】5克木耳，糯米50克，砂糖过量

【做法】加水ml，用温火煮到米花汤稠，盖紧闷5—7分钟。每日凌晨起来，空腹温热食用。

【效用】气血亏虚，过劳体弱；肺阴虚所造成的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血；胃阴虚所造成的口干口渴、大便干结、痔疮等症状！

5、猪肝木耳汤

【原料】黑木耳25克．猪肝50克。

【做法】将上料洗净。用水炖服。

【效用】实用于白带有赤色和腥臭味。

6、公鸡腿烧木耳

【原料】黑木耳35克，公鸡腿1对，黄酒过量。

【做法】将公鸡腿烧成灰，黑木耳熬汤，黄酒为引，1次送服。

【效用】实用于腿麻木。

7、藕条炒木耳

【原料】 黑木耳、面粉各80克，嫩藕250克，青椒15克，植物油毫升(约耗40毫升)，精盐、味精、醋、白糖、湿淀粉、酱油、鲜汤各过量。

【做法】 将黑木耳去蒂，洗净，沥干水；嫩藕洗净，切成条；面粉加精盐、味精混匀，将嫩藕条投入面粉糊里蘸一下，逐条放到油锅里炸，要始终翻动，炸成金黄色，捞出沥油。锅内留底油，放青椒丁煸炒，再放人黑木耳、酱油、白糖、鲜汤烧开，添加醋，用湿淀粉勾芡，淋人熟植物油少许，再把炸好的藕条下锅翻炒几下，出锅装盘即可。

【效用】 实用于失眠、心烦、食欲不振。

8、鳜鱼茸炖木耳

【原料】 黑木耳、熟鸡蛋皮各50克，鳜鱼茸200克，熟火腿35克，白菜叶20克，冬笋40克，鸡蛋1个，清汤、发菜、香油、植物油、湿淀粉、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、味精各过量。

【做法】 将黑木耳浸泡24小时，洗净，去蒂，沥干水；冬笋去皮，洗净，切成片；白菜叶、发菜洗净，白菜叶切成丝，发菜切成段；熟鸡蛋皮、熟火腿区分切成细丝。将白菜叶丝、发莱段，熟鸡蛋皮丝、熟火腿丝共人碗内，拌匀成混合丝。鳜鱼茸放入碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐、湿淀粉拌匀成馅料，而后用手挤成乒乓球大的丸，放人混合丝中滚一下，一一放人盘内，入笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、精盐、味精烧沸，改用中火烧人味，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可。

【效用】 实用于贫血。

9、木耳汤

【原料】木耳25g，豆腐200g，盐，鸡汤1碗。

【做法】先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切片，将二者添加鸡汤及食盐炖10分钟即可。

【效用】降落胆固醇

干黑木耳的选购技巧2

1. 说到炖汤和凉拌菜最罕用的配菜就是木耳。大家都知道木耳好吃，滋味鲜美，而且营养价值也十分高，对老人和孩子来说也是十分好的食材。不过要买到好的干木耳却不容易。

2. 咱们很多平时人在筛选木耳的时刻都有一个误区，就是以为越大个色彩越黑的越好。普通都选用比拟大的，实践上这样的木耳是最不好的。这样的木耳就是曾经成熟过度了，肉质十分硬而且木耳滋味淡，口感也不好。所以想要筛选到好的木耳首先要留意的不是大小，而是看木耳反面的灰红色附着物和侧面能否润滑。木耳在比拟鲜嫩的时刻采摘，它的反面就有一层厚厚的红色附着物，而且侧面特意润滑。所以首先要看木耳的外观。

3. 想要筛选到肉质鲜嫩的木耳除了看外表还要留意木耳能否易碎。就算反面附着物完美，外面也润滑的木耳也不必定就是肉质厚的木耳。这个时刻只有要微微用一下木耳，若是特意易碎，那么这样的木耳也是肉质特意硬脆，泡进去也不会特意鲜。反常比拟好的木耳是十分有韧性的，稍稍使劲捏也是不会碎的。这样的木耳无论怎样泡都是肉质比拟丰厚的。

4. 还有最后一个须要观察的就是木耳的卷边，好的木耳卷边是十分美丽的，往侧面卷得比拟多，卷边也是比拟宽的。由于是在比拟鲜嫩的时刻就采摘的要素。而不好的木耳简直不卷边，而且比拟大朵，泡好之后也是比拟硬的。下次再筛选木耳的时刻可以试一下这个方法哦。

干黑木耳的选购技巧3

第一种方法，在购置木耳的时刻，咱们可以间接将木耳拿起来闻它的滋味。普通来说假设是过量上好的木耳，咱们闻起来会有一股细微的木屑味。由于普通来说木耳都是长在树上的，所以木屑味也是十分反常的。但假设木耳拿起来咱们可以闻到一些霉味，甚至有一些刺鼻或许其它的，异味，那这个黑木耳必需是经过一些化学程序加工做成的，这种木耳吃过之后对身材必需是不利的。

第二种方法咱们可以间接看黑木耳的外形。很多人觉得假设木耳外形看起来十分的完整，就必定是好木耳，然而答案恰好同样。假设是掺了假或许是品质不好的木耳，外形就会十分的肥厚或许是收缩，看起来胖胖的，而且边缘都是十分完整的，这种就是由于外面添加了一些不凡的东西，才造成木耳的外形十分的完整。而假设是优质的木耳，反而会十分的薄而且轮廓也不会特意的完整，晒干之后还会卷曲压缩在一同。所以在购置木耳的时刻，咱们千万不要被难看的外形给蛊惑住了。

第三种方法咱们可以间接看木耳的色彩。假设是掺了假的木耳，色彩不会十分的深，给人一种又黑又灰的觉得，而且外表或许会有一些红色的物质。而假设是上好的木耳，外表就会出现黑褐色或许是乌彩色，而且腹部有光泽、外表都是十分平均的，就给人一种十分污浊的觉得，咱们可以间接从这几点去判别。

第四种方法咱们可以选用用手揉搓木耳，假设是掺了假的或许是品质不好的木耳，捏起来会十分的脆，而且或许稍微一使劲就会碎掉。而假设是品质上好的木耳，不只坚硬而且有韧劲，即使木耳十分的轻捷，然而也不是特意容易就会被捏碎的。