如何筛选优质的银耳
如何筛选优质的银耳
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美称。银耳的选购不时是令生产者头疼的疑问，那么怎样筛选银耳呢?
一看
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，收缩率可达15倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超越10%一15%，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，收缩率在12倍以上。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超越20%一25%，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，收缩率在10倍以上。
四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，收缩率应不低于8倍。
等内品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 蓬松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，收缩率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等局部，并用清水充沛洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于质量差，所以吃起交往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。
二闻
质量新颖的银耳，应无酸、臭、异味等。寄存期间较久 的陈银耳，不只色泽会突变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其余不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉蜕变。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉局部，仍可食用;重大发霉蜕变的，不宜再供食用。银耳具备 焦味，大少数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过分所致，虽可 食用，但质量、风味均较差。
三尝
有些人，在选购银耳时，认为银耳的色泽越清白质量越好，殊不知这往往会受骗受骗。由于银耳可经硫磺熏制而去掉黄色，使人看起来色泽清白;但寄存期间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化恢复为原来的黄色。银耳自身应无滋味，选购时可取少许试尝，如对舌有抚慰或辣的觉得，就可证实这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
