怎样筛选新颖的鸡蛋

怎样筛选新颖的鸡蛋

小小的鸡蛋里藏着大大的营养。一层薄薄的蛋壳，也像包全伞一样，把鸡蛋的营养锁在外面，细菌挡在外面。不过正由于如此，也给筛选鸡蛋带来了难度。为此，咱们请到了农业部家禽质量监视测验测试核心副主任徐桂云，来教大家如何用“一看二晃三光照”的方法，筛选到新颖质优的好鸡蛋。

一、看

看蛋壳的色彩、清洁水平、能否有裂痕等。“新颖的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，外表有一层红色的粉末，手摸蛋壳有一种毛糙觉得。”徐桂云说，蛋壳的色彩很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人以为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是一切粉色的都是柴鸡蛋。

蛋壳色彩的深浅与产蛋量无关，普通产蛋初期壳色最深，而后逐突变浅。经过选育也可以扭转蛋壳色彩的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下进去的蛋也是粉壳的，营养价值与其余鸡蛋没什么差异。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何依据。此外，要细心观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂痕，就不能买。同时，蛋面色彩不平均，或有很多麻点的也不要买。

二、晃

购置鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声响的是鲜蛋，有声响的就是坏人。假设没有声响，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声响的则或许是陈蛋。

三、光照

用手重握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄明晰，呈半透明状，一头有大方室。假设是不新颖的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;古老或蜕变的鸡蛋会有污斑。

除此之外，假设要判别已买回家的鸡蛋能否新颖，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新颖鸡蛋。买回家的鸡蛋，假设外表不是特意的脏，最好别荡涤，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。