优质醋的选购技巧

优质醋的选购技巧

选用高质量的醋，须要留意四点：

第二，看总酸含量，依据国度规范，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓，5度以下适宜做菜，5~6度适宜蘸食，9~16度能力称之为保健醋，购置时留意；

第三，看加工规范，GB扫尾的才是酿造醋，SB、DB扫尾的为配制醋；

第四，看色泽，酿造食醋的色彩为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，发生一层粗大耐久泡沫，这种醋质量比拟好。

此外，不同种类的醋用法略有不同。香醋实用于菜品色彩浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等。陈醋色彩呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而米醋是大米酿造的，除有不凡幽香外，发酵中发生的糖使米醋有淡甜味，适宜和白糖、白醋等调成甜酸盐水制造泡菜，如酸辣黄瓜等。