大闸蟹的筛选方法有哪些

大闸蟹的筛选方法有哪些

本文导读：又快到了吃螃蟹的节令了，很多人喜欢吃大闸蟹，滋味鲜美，那么大闸蟹的筛选方法有哪些?

选用大闸蟹的技巧，选大闸蟹要五看：

1、青背：大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽;由于这种色调慷慨洁净，惹人喜欢，故称青壳蟹。这是清澈的太湖湖水赋予它的共同外表。青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其余螃蟹相比，显得神情十足，简直象个声势汹汹、光荣照人的铁甲将军。

2、白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹清白，无墨色斑点;大闸蟹肚壳普通都是红色的，白得不同寻常，它白中带，有光泽，给人晶莹清白的觉得。这是由于清澈的太湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，，栖身在这里的大闸蟹常在水草上匍匐，与水草出现磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

3、金爪：大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯凌空，脐背隆起，声势汹汹。太湖大闸蟹蟹爪近似下等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。太湖大闸蟹的“金爪”，也是太湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底匍匐，爪子常拔出黄泥砂砾，常踩踏水草，这不只比常在坚实的泥浆中匍匐洁净得多;而且由于湖底安全、平整，宛如一个自然静止场，蟹在下面匍匐，自然就练出了与其魁梧身体相称的坚强有力的爪子。

4、黄毛：太湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根巍峨;大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不只爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

5、看蟹壳壳贝色泽显明，有光泽，且呈墨绿色的，普通都体厚坚实;呈黄色的，大多较衰弱;能筛选到“金毛金爪”的更好。

6、看肚脐肚脐突出来的，普通都脂肥膏满：凹出来的，大多是膘体无余。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥沃多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

7、看蟹足足爪牢固，蟹足上的“脚毛”丛生，普通都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

8、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月事先选雄蟹”。由于农历九月事先雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。普通肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

9、看生机将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明生机强;不能翻回的，生机差，寄存的期间不能长。

10、也可经过其“横行”来观察，匍匐时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹能否反响灵敏，若用手或枝条震动其眼睛旁边时，眼珠子会灵敏闪烁，反响矫捷，或许会“口喷白泡”者，还是够生猛和新颖的。

留意事项：

1、拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看能否眨眼，眨眼示意鲜活。

2、取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴能否吐气泡，吐气泡示意鲜活。(切记，不要把捆绑好的蟹长期间放入水中，由于水中氧气无余，蟹很快窒息而死)

3、碰蟹爪，把最粗大的蟹爪拉直，看能否很快自然笔挺，假设是自然笔挺示意是鲜活。

4、解开捆绑好的蟹，看蟹能否匍匐，能匍匐示意蟹很生猛。