如何选购咸鸭蛋秘籍

如何选购咸鸭蛋秘籍

一、如何选购咸鸭蛋

1、看外观

就是看外观，质量好的咸鸭蛋外壳洁净，润滑圆润，不应该有裂痕，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或彩色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

2、摇蛋体

摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有细微的抖动觉得，假设觉得不对并带有异响，说明鸭蛋曾经蜕变了。

3、剥蛋壳

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白明显，蛋白清白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，两边无硬心，滋味鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

二、咸鸭蛋效用

1、咸鸭蛋特点是蛋心为白色、营养丰盛。它富含脂肪、蛋白（蛋白补充产品，蛋白补充新闻）质（蛋白质产品，蛋白质新闻）以及人体所需的各种氨基酸（氨基酸产品，氨基酸新闻），还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必须的各种微量元素（微量元素产品，微量元素新闻）及维生素（维生素产品，维生素新闻），而且容易被人体所排汇，优质的咸鸭蛋咸度适中、滋味鲜美，老少皆宜。

2、咸鸭蛋与个别鸭蛋相比，咸鸭蛋中局部蛋白质被合成为氨基酸，因为盐腌，使蛋内盐分参与，蛋内有机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪因为与蛋白质联合在一同，看不出含有油脂，腌制期间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分别，脂肪汇集在一同就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，参与咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标记。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等有机盐含量丰盛，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

三、如何自制咸鸭蛋

1、黄沙腌蛋法

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水过量。腌制时先将黄沙倒入盆中，参与精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入粘泥，待鸭蛋平均粘上泥沙后取出，放入食品袋或其余容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙替代，假设沙的粘性不好，可放大批粘土。

2、饱和食盐水腌制法

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱和形态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，一一放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，滋味特意香。

3、面糊腌制法

取面粉过量，用热水调成糊状，参与少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋一一粘裹面糊，而后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一同，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中一一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封搁置在枯燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制

备辣酱精盐各一碗，洗净的新颖鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋一一在辣酱中平均蘸一下，再在精盐中滚一遍，而后轻放进瓷罐里，顶下层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严厉密封，搁置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制

取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌平均，把洗净晾干的鸭蛋一一放入平均滚蘸后，再在精盐中滚一遍，而后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣白色，酒香四溢，咸中微辣，味美恼人。

7、五香咸鸭蛋的腌制

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓烈，微咸可口。