选购食用油的技巧

选购食用油的技巧

导语：超市里食用油种类单一，比如大豆油、玉米油、葵花油、小麦胚芽油、芝麻油、菜籽油、橄榄油等等。人们都说油要换着吃，却不知道哪些油成分相似，哪些油差距比拟大。其实，除了风味口感的区别之外，食用油的关键区别是脂肪酸种类和比例之间的差异。咱们只需弄清楚了这些区别，同时统筹食用油中其余营养成分的差异，下次选用食用油就so easy了。

依据脂肪酸的区别，经常出现的食用油大体可以分为以下4类：

1、高亚油酸型

这类食用油多不饱和脂肪酸含量高，亚油酸丰盛，凝结点低、耐热性差。该类食用油即使在冰箱冷藏室里寄存也不会凝结，适宜制造色拉油等。同时，由于耐热性差，受热容易氧化聚合，日常炒菜须要管理加热温度，适宜做炖煮菜，不宜用来油炸食物。

代表种类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。

大豆油：大豆油中含有丰盛的亚油酸。亚油酸是人体必须的脂肪酸，具备关键的生理配置。

葵花籽油：葵花籽油的人体消化率达96.5%，有清楚降落胆固醇，防止血管软化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的α生养酚的含量比普通植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比拟平衡，便于人体排汇应用。

玉米油：含有丰盛的维生素E，对人体细胞决裂、延缓苍老有必定作用。同时含有丰盛的谷固醇及磷脂，可降落人体内胆固醇的含量，增强者体肌肉和心脏、血管系统的机能。

小麦胚油：以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精髓，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分。特意是维生素E含量为植物油之冠，已被公以为一种颇具营养保健作用的配置性油脂。

2、平衡型

这类食用油中各类脂肪酸较为平衡，其中油酸最丰盛，高温下易混浊，甚至或许凝结，耐热性较好，适宜于各类炒菜。

代表种类：花生油、芝麻油。

花生油：花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例约为3：4：3，脂肪酸造成比例较好，易于人体消化排汇。据国外资料引见，花生油可使人体内胆固醇合成为胆汁酸并排出体外，从而降落血浆中胆固醇的含量;另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

芝麻油：芝麻油的长处在于它沁人心脾的香气，为了坚持宝贵的香气，芝麻油的制造不能精炼，而只能经常使用传统的压迫法或水代法消费。这就使得其含量极为丰盛的维生素E和抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于管理血脂、预防心血管疾病的成分都很好的保留在了油里。

3、高油酸型

单不饱和脂肪酸特意多，油酸特意丰盛，冰箱里不凝结，耐热性较好。

代表种类：橄榄油、茶籽油。

橄榄油：橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，无利于降落血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，对管理血脂有益，只是其中维生素E含量不高，初榨橄榄油还含有大批叶绿素，有促成氧化的作用。

茶籽油：茶籽油其中的单不饱和脂肪酸含量甚至比橄榄油还要高，油酸含量到达80%以上，营养价值、食疗配置毫不逊色于橄榄油。茶籽油和橄榄油一样，耐热性较好，适宜用往日常炒菜，也可以作为拌凉菜的色拉油。

4、饱和型

饱和脂肪酸含量高，易于凝结，耐热性最好。

代表种类：棕榈油。

棕榈油：棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%，两者平衡，这在植物油中不多见。同时富含维生素E和胡萝卜素，是胡萝卜素最丰盛的自然起源之一。由于棕榈油饱和水平高，耐热性相当好，故常被用来煎炸食物。不过在煎炸环节中，维生素E和胡萝卜素等受到破坏，营养价值降落。除了静止量很大的人之外，不倡导少数人经常食用，由于从肉类和奶类食品中曾经能够取得足够的饱和脂肪酸成分。

总之，在购置食用油时，最好在上述1、2、3类油品中轮换，以保障各类脂肪酸的平衡摄取。而第4类食用油不倡导常年单一食用。