如何筛选优质的黑木耳

如何筛选优质的黑木耳

导语：木耳是公认的肥壮食材。但是很多人关于食物的营养有奇异的认知，觉得黑木耳人造是色彩越深营养价值越高，其实不然。

一些不法商贩正是应用咱们的这种心思，在售卖时做手脚，以次充好，反而使咱们受骗受骗。所以，咱们要擦亮眼睛，看看如何来筛选优质的黑木耳。

如何筛选优质的黑木耳

真正的黑木耳侧面是黑褐色，反面是灰红色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。

同时，黑木耳滋味很人造，有股幽香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把通过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。

此外，真木耳嚼起来幽香可口，而通过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

【 捏 】

无论黑色，优质木耳的含水量很低。拿在手里觉得很轻，用手捏易碎。

【 闻 】

新颖黑木耳没有酸、臭等异味。寄存期间久了，会因蛋白质，脂肪变性而有酸气或其余异味。

若有霉味，说明曾经受潮、蜕变。银耳若有焦味，或许是在加工时烘干适度，虽可食用，但质量、风味较差。购置银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的滋味。假设有，说明残留较多二氧化硫。

【 尝 】

污浊的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以参与重量。购置时，可以舔舔木耳的反面，若有涩味、碱味、甜味，或抚慰、辣的`口感，说明通过额外的“加工”，质量差。

个别地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁衍的，有时在湿润的中央自己也能成长，没有什么营养价值，而且老本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰盛的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。

造假者理论将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入必定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种冒充的黑木耳在网上开售较多，生产者应学会鉴别。