教你怎样筛选好的皮蛋
教你怎样筛选好的皮蛋
皮蛋是很好的佐餐小菜。但什么样的皮蛋吃着安心呢?我倡导大家首先要留意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。
蛋壳外表有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也或许看到蛋白局部色彩偏黑绿或有黑点，这是蛋白质合成发生的硫元素和金属离子(如铜离子)反响的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制期间为两个多月。但是，一些不法消费商为了缩短消费周期，降落老本，经常使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会参与肝肾的累赘，常年少量食用容易惹起重金属中毒。
须要提示的是，购置皮蛋，要选用包装完整并带有QS标记的。另外，还要做到以下4点。一看。筛选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。二掂。将皮蛋放在手心微微掂一下，抖动大的品质好。三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声响。四照。用灯光透视，蛋内大局部呈黑色或深褐色，小局部呈黄色或浅白色者为优质蛋。
