如何筛选新颖优质的鸡蛋

如何筛选新颖优质的鸡蛋

筛选鸡蛋的方法

鲜蛋的蛋壳较粗糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比拟润滑;臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

用手指夹稳鸡蛋在耳边微微摇晃，好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空泛声;裂纹蛋有“啪啪”声。

双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微白色、半透明、蛋黄轮廓明晰。

将鸡蛋搁置在平面上，用手指微微一转，新颖蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏人则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证实已不够新颖。

把蛋放在26°C左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。

鸡蛋的保健成果

1、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身材发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可监禁出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、包全肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织挫伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促成肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢配置和免疫配置。

3、防治动脉软化。美公营养学家和医学上班者用鸡蛋来防治动脉粥样软化，取得了出乎预料惊人成果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇清楚降低，取得满意成果。

4、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以合成和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具备防癌作用。依据对全环球人类癌症死亡率启动的剖析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成正比。

5、延缓苍老。鸡蛋含有人体简直一切须要的营养物质，不少短命老人的中途夭折阅历之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间传达的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。加工成咸蛋后，含钙量会清楚参与，可由每百克的55毫克参与到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特意适宜于想补钙的人。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的排汇和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要留意细嚼慢咽，否则会影响排汇和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适宜，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化排汇。

煮鸡蛋的期间

“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋最好的形态是蛋清曾经凝结，而蛋黄处于半凝结或流动的形态。这样既可以保障消化排汇率，又可以防止营养素损失。

1、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。

2、“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化期间约2个小时;煮沸期间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。

3、“5分钟鸡蛋”不只软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。

鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。开战后再浸泡5分钟，这样煮进去的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝结又不老。假设吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝结，食用这种形态的鸡蛋，人体对蛋白质的排汇率最高。