如何选用牛肉

如何选用牛肉

导语：阳春三月，很多食客在享用着春天美食的同时，对将要分开餐桌启动“休眠”的夏季美食还流连忘返。当天为引见如何选牛肉，宿愿对您在秋季能够吃好牛肉。

如何选用牛肉

“鲜牛肉”是牛肉的第一称说

在牛肉消费环节中，刚屠宰后不久的牛肉称为“鲜牛肉”，再通过一段期间冷处置，使温度坚持0℃至4℃而不解冻的称为“冷却牛肉”，而解冻后(理论是零下18℃以下)则称为“冷冻牛肉”。活牛屠宰后，经放血、去头去蹄、剥皮、去内脏后称为牛胴体，各国牛胴体的宰割方法有必定差距。我国牛胴体大体上分为十二块，群众号牛肉羊肉做法大全，将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

烤涮牛肉各有选用

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大少数中餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂平均，有显著花纹;“眼肉”切片后出现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白清楚，细嫩肌肉有显著油边。这三种肥牛皆为下品，但口感因质地和蛋白质结构个性略有不同。腹肉则脂肪丰盛，油香味浓。

肥牛不是肥的牛肉

“肥牛”的英文是beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的种类，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是通事先成熟、排酸、处置、切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要通过严厉的.筛选和先进的排酸工艺，理论选用优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经公用机械刨成薄片，而后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

牛年龄越大色彩越深

牛肉的色彩是受年龄、屠宰加工的卫生状况、贮藏加工条件、肌肉部位、在空气中泄露的期间等起因影响的。反常牛肉的色彩为鲜白色。牛年龄越大色彩越深，从浅白色到白色、深白色。牛肉在空气中与氧气接触，色彩会出现变动。当新颖肉置于空气中，开局是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着期间延伸，肉色会再变得发褐，这种变动在短期间内还会逆转，即肉色还会变红。但若期间太长，肉外表蜕变，肉色就会变褐，变绿甚至糜烂，不能食用。

适合的食用方法能力表现美味

理论说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等起因选择的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60℃以下为最好;雷同将牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，而后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉是由良好的饲养治理和屠宰加工消费进去的，只要配适宜合的食用方法能力表现出真正美味。否则优质的肥牛做成酱牛肉则远不如用牛腱子做的酱牛肉。因此，不同部位的牛肉，不同的质量，其吃法应各异。