如何筛选美味鲜虾

如何筛选美味鲜虾

买虾最重要的目的就是新颖，不过除了新颖，也要关注一下它的大小。家养虾所处的水成长环境或许遭到污染，虾成长期间越长，虾体内的污染物质或许存在的越多，这种虾最好少吃。以下是小编为大家搜查整顿的如何筛选鲜虾，宿愿能给大家带来协助!

虾不要买太大的

国度初级公共营养师 李莉：“剥虾太费事，体积大一点的虾肉更多，性价比更高。”这仿佛是很多人的心声，但其实，虾并不是越大越好。

买虾最重要的目的就是新颖，不过除了新颖，也要关注一下它的大小。家养虾所处的水成长环境或许遭到污染，虾成长期间越长，虾体内的污染物质或许存在的越多，这种虾最好少吃。而目前，我国河水的污染水平广泛比淡水要高，所以从这方面来看，海虾(对虾、基围虾)相对河虾(以青虾为主)遭到的污染较小。关于人工养殖的虾，只管成长的速度较快，但假设个头太大，口感就没那么嫩了，营养也会受影响。

若是稍小点的虾，可以带壳吃，虾壳中的钙含量较高，不过这些钙并不容易被人体排汇，只是能稍微施展一点补钙作用。

北极虾黑头没事

国度初级中式烹调师 张彩玲：理论煮熟的虾头部发黑甚或零落或许是不新颖的体现，但关于家养北极虾来说并不是这样，北极虾“黑头”属反常。

人们在打捞北极虾的时刻，用大拖网一次性将虾从海底拉过去，大气压的突然变动或许造成胃分裂，北极虾的胃长在头部，加上它透明的外壳，虾吃出来的彩色或褐色的浮游动物或藻类就随之分散开来，看起来头部发黑。再者，产卵期的雌性北极虾有时刻卵巢会存在成熟的虾籽，头部也会隐约发生深绿色。这些都或许是北极虾发生“黑头”的要素。食用这种“黑头”的虾并不会对人体发生危害。假设视觉上接受不了，去掉虾头即可。

不过，关于青虾等河虾，假设曾经变成了黑头，最好就不要买也不要吃了。

冰衣是护虾使者

国度二级公共营养师 刘赟：经常买虾的人都会留意到，虾的外面有时会有一层“冰衣”，其实它是起保鲜虾的作用。

鲜虾在运输途中的安稳和温差，都会对虾的质量大风味发生不好影响。但是给虾穿上“冰衣”后，使虾与外界隔离，温度变动小，缩小其与有害菌和空气的接触，也可防止撞击而发生断裂。同时“冰衣”可缩小虾中水分挥发，防止脱水和蜕变。有些商家还会给冰衣中添加维生素C，起保鲜作用。

当然，并不是“冰衣”越厚越好，否则就会使买到的虾发生虾少冰多的状况，不划算，可先买几个，拿硬物轻敲，即可看出冰衣的薄厚，而后思考能否购置。另外，防止制“冰衣”的水质量太差，所以，最好在食用前先解冻、荡涤后，再烹调、食用。