怎样筛选羊肉

怎样筛选羊肉

羊肉营养丰盛，咱们应该怎样筛选羊肉?以下是为大家分享的选购羊肉的一些方法，供大家参考自创，欢迎阅读!

1、头尾部位

头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。

尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰盛，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一同食用，肥嫩鲜美;山羊尾基本是皮，普通不用。

2、前腿部位

前腿：位于颈肉后部，包含前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒;其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。

颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

3、腹背部位

脊背：包含里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，公用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排;里肌位于脊骨两头，肉形似竹笋，纤培修长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相反。

肋条：俗称方肉，位于肋骨外面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地坚实，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。

腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，品质较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。

4、后腿部位

后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可替代里脊肉用。臀尖上方位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其他都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。