如何判别茶叶的好坏

如何判别茶叶的好坏

导语：什么是好茶?这是一个很狭义的疑问。有人说好的茶须是肥壮的，而后是好喝的，好闻的，最后得是难看的。也有人说茶无好坏，适者为尊。是的，茶再好，团体体质不顺应，主观上再好的茶，关于集体也不再是好茶。　那么，要想喝到一款适宜自己的好茶，该从哪几个方面缓缓去分辨、品鉴和感触呢?

如何判别茶叶的好坏

1、嫩度

普通嫩度好的茶叶，合乎外形要求(光、扁、平、直)。然而不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的详细要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判别依据，只适宜于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

这里须要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不失当的。由于芽心是成长不完善的局部，内含成份不片面，特意是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了谋求嫩度而只用芽心制茶。

2、条索

条索是各类茶具备的必定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。普通长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平坦润滑水平和能否合乎规格。

普通来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，质量优;假设外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，质量劣。

3、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有亲密相关。各种茶均有必定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶葱绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。然而无论何种茶类，好茶均要求色泽分歧，光泽明亮，油润鲜活。假设色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，质量劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及节令有很大相关。如平地绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶环节中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应依据详细购置的茶类来判别。

4、整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎水平，以匀整为好，断碎为次。比拟规范的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(普通为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依状态大小、轻重、粗细、整碎构成有秩序的分层。其中细弱的在最高层，紧细重实的集中于中层，断碎粗大的堆积在最高层。

各茶类，都以中层茶多为好。高层普通是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;高层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5、净度

重要看茶叶中能否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制造环节中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的`多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以经过茶的干香来甄别。无论哪种茶都不能有异味。

每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需依据详细状况来定，青气、烟焦味和熟闷味均无法取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。

6、滋味

理论称“茶口”，凡茶汤醇厚、鲜浓者示意水浸出物含量多而且成份好。茶汤香甜，粗老示意水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡漠示意水浸出物含量无余。

7、汤色

审评汤色重要的区别是质量的新颖水平和鲜叶的老嫩水平。最现实的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或蜕变的茶叶，则水色浑浊而晦暗。

8、香气

茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气能否反常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜欢的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气息，往往是由于制造处置不良或包装储备不良所致。

9、叶底

叶底，是茶叶品评的一种罕用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所倒退的叶片。审评叶底重要是看它色泽及老嫩水平。

芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，示意茶叶嫩度愈高。叶质毛糙而硬薄则示意茶叶粗老及成长状况不良。色泽明亮而和谐且质地分歧，示意制茶技术处置良好。