怎样别离白酒的好坏

怎样别离白酒的好坏

导语：白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，应用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。那么怎样别离他的好坏呢?

怎样别离白酒的好坏

1. 白酒重要以食粮、薯类和各种辅佐原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，驳回共同的消费工艺和酿造技术，构成了丰盛多彩的白酒种类。

2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，然后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用人造繁衍微动物的方法制成，形如砖块。微动物重要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。因为大曲里有复杂的微动物群，故大曲酒具备黏郁的曲香和醇厚的味感。

3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，然后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中添加各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的`酒具备清雅的芬芳和醇甜的味感。

4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲重要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种重要是纯造就的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味柔美的曲酒。

5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅粗疏，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据无关部门钻研，茅台酒成分已达66种之多，其重要香少数专家以为是环状化合物。

6. 幽香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是幽香地道，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分重要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。