羊肉的选购技巧和好处

羊肉的选购技巧和好处

一、如何选购羊肉

1、看色彩

绵羊肉肌肉呈暗白色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。

2、看肉

看肉上未去净的羊毛状态。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。

3、看肋骨

绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

二、如何食用羊肉

1、胡萝卜烧羊肉

资料:

羊肉,胡萝卜,料酒,酱油,白糖,盐,姜片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。

做法:

a、羊肉洗净切块,放入开水锅中氽烫,而后取出控去水;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。

b、炒锅烧热,倒入过量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,而后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。

c、羊肉上色后倒入过量清水没过羊肉,大略要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

d、待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。

2、红扒羊肉

原料:羊后腿肉 (750克)、黄瓜片(20克)、淀粉(15克)、白糖(4克)、蚝油(1小勺)、生抽(2小勺),枸杞子、姜片、花椒、大料、食盐、香油 各过量。

制造:

a、将羊腿肉放入砂锅内,倒入凉水。

b、大火烧开后,撇洁净血沫子后,放入姜片、大料、花椒;开局炖煮直到用筷子能够扎透羊肉后,再放入食盐,关火。

c、将煮好的羊肉捞出,晾凉;切去不规定的边角,整顿生长方形后切2~3毫米的肉片。

d、将切好的羊肉片码入餐盘里,入蒸锅内蒸5分钟回温。

e、炒锅内倒入煮羊肉的汤,小火缓缓加热,添加1小勺蚝油。

f、再添加2小勺的生抽,少许白糖,搅拌平均。

g、待肉汤冒小泡时,缓缓淋入水淀粉,再滴入香油。

h、将做好的芡汁淋在羊肉片上,繁难装璜餐盘即可。

三、食用羊肉的好处

1、羊肉肉质细嫩,滋味鲜美,富含营养价值,每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等关键成分。

2、羊肉性温、味甘,具备益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之效用,可谓是夏季进补及补阳的下品。

3、羊肉的食疗作用包含温补脾胃,可用于脾胃虚寒所致的反胃、身材衰弱、畏寒等症;温补肝肾,实用于肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚和经寒所致的下腹冷痛。

四、食用羊肉留意事项

羊肉易消化,无论是涮、清炖还是红烧或烤制,味皆鲜香。但吃羊肉考究迷信正当,并非人人适宜。由于人们体质集体差异较大,如性别、年龄及营养状况等不同,还有每人衰弱优劣的差异。这就揭示人们在涮羊肉时,除满足口感外,更关键的是要依据自身状况选择怎样吃?吃多少?应该说身材较瘦、怕冷、体质较虚弱的人更适宜吃羊肉;而热性体质的人,如瘦削、高脂血症以及瘦削伴高血压、高血脂、高尿酸血症等人群则要限度食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症,也要忌食羊肉。若为素常体壮、口渴喜饮、大便秘结者,也应少食羊肉,免得助热伤津。

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