4种对于选购面筋的技巧

4种对于选购面筋的技巧

质量优异的面筋呈红色，油（炸）面筋呈黄色；多呈圆球形，大小平均，有弹性，质地呈蜂窝状，不黏手，无杂质。细细咀嚼具备面筋固有的滋味，无其余任何异味。选购面筋的详细方法如下：

一是看色泽： 取面筋在散射光线下间接观察。优质面筋，色彩呈红色。油（炸）面筋呈黄色。质量较差的面筋色彩相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油（炸）面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织形态： 先取样品间接观察，而后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及能否粘手。优质面筋，其组织形态多呈圆球形，大小平均，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比拟差的面筋，其组织形态弹性差，不粘手，大小不平均。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。

三是气息甄别： 取样品在室温下间接嗅其气息，而后切开面筋，再次嗅闻。优质面筋具备面筋应有的气息，无其任何异味。质量较差的面筋，气息清淡，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味（油炸面筋）或其余不良气息。

四是滋味甄别： 取样品细细咀嚼，品味其滋味。优质面筋具备面筋固有的滋味，无其余任何异味。质量较差的面筋，其面筋固有的滋味清淡，稍有异味。劣质面筋有酸味，苦味及其余不良滋味。