怎样甄别大米的好坏

怎样甄别大米的好坏

大米是咱们日常每天都要食用的，买到坏的米真是宜人，那么详细要如何去筛选呢，以下仅供参考！

一、大米品质优劣的甄别

1、看色泽。优质大米呈洁红色或精红色，具光泽，呈半透明状；劣质大米色泽差，外表呈绿色、黄色或灰褐色。

2、看粒型。优质大米外表光洁、大小平均、松软丰满、完整、硬度较大，次质大米大小不平均、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。

3、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑，在核心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒丰满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。

4、看爆腰。米粒外表产生横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，品质越差。用这种米做饭会“夹生”，不只难吃，而且营养价值低。

5、闻气息。优质大米具备反常的香气，次质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其余异味。

二、大米新颖水平的甄别

新颖大米色白、富裕光泽、气息清爽、韧性强，做成饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽缩小、米粒安全、脆性大、易断裂，做成饭口感差、没有香味。

三、大米含水率的甄别

购置没几天大米即产生霉味、米色发绿等现象，这是因为大米含水率过高所致。判别大米能否含水率过高，可驳回以下几种方法；

1、视觉法。抓一小把大米，放入手掌心摊平，反常大米外观色泽光洁，且粒面附有大批的糠粉；而高水分大米色泽较明朗，粒面糠粉很少。

2、齿觉法。取几粒大米放入启齿中咬嚼，反常大米齿觉安全洪亮，而高水分大米组织蓬松不安全，齿声不清爽。

3、触觉法。将手指微微拔出米袋中，如滞凝不易拔出，则水分较高。用手紧握大米，感受滑爽且格格有声，开放大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。

怎样甄别大米的好坏

(1)色彩甄别优质大米——呈洁红色或精红色，具备光泽，呈半透明状。次质大米——呈红色或微淡黄色，透明度差或不透明。劣质大米——霉变的米粒色泽差，外表呈绿色、黄色、灰褐色、彩色等。

(2)外观甄别

优质大米——大小平均，松软丰满，粒面润滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。次质大米——米粒大小不均，丰满水平差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。劣质大米——有结块、发霉现象，外表可见霉菌丝，组织蓬松。

(3)气息甄别取大批样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩擦发热，而后立刻嗅其气息。优质大米——气息香，无异味。次质大米——微有异味。劣质大米——有霉变气息、酸臭味、糜烂味及其余异味。

(4)滋味甄别可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品味。优质大米——味佳，微甜，无异味。次质大米——有趣或微有异味。劣质大米——有酸味、苦味及其余不良滋味。

怎样甄别大米的好坏

观察大米外观

观察大米的色泽能否出现精红色或淡青色，颗粒能否划一，外表能否润滑，大米中的碎米粒或许杂质能否超标。

闻大米气息

取大批的大米放到密闭的器皿中，在60℃到70℃的水温杯中保温数分钟，关上盖子闻滋味，把米取出放在手掌上，用嘴对着大米哈热气，并立刻嗅其气息。

看大米腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑，收后未经后熟和不够成熟的大米腹白较大。

测大米硬度

米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。米粒变黄说明大米蜕变。