如何选购优质面粉

如何选购优质面粉

面粉是咱们生存里的主食，如今的人都器重肥壮，也特意宿愿自己买到的是优质面粉，上方小编就来教大家一些面粉的选购知识。

面粉是中国北边大局部地域的主食。以面粉制成的食物种类单一，花招百出，风味悬殊。

选用面粉的时刻，咱们所要获取的消息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或许示意面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的示意。很多人在购置面粉的时刻会误认为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思繁难说就是初级精制，它只示意小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“初级精制”的或许是高筋面粉，也或许是低筋面粉，或许是特等粉，也或许是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不迷信的，至少不是行业规范用语，所以，倡导在选购面粉时，应该留意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“初级精制”。

高筋粉： 色彩较深，自身较有活性且润滑，手抓不易成团状；比拟适宜用来做面包，以及局部酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中经常使用。

中筋粉： 色彩乳白，介于高、低粉之间，体质半松懈；普通中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：普通市售的无特意说明的面粉，都可以视作中筋面粉经常使用。而且这类面粉包装上方普通都会表明，适宜用来做包子、饺子、馒头、面条）。

低筋粉： 色彩较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比拟适宜用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等须要疏松酥脆口感的西点。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉

选购面粉四步曲

看： 优质面粉色泽呈红色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后开放不成团。低质、劣质面粉色泽黯淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。适量减少增白剂，粉色呈灰红色，甚至青灰色。

闻： 手中取大批面粉可闻到其气息，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其余异味的为低质、劣质面粉。

摸： 优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝： 取少许面粉细嚼，优质面粉滋味淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。