选购金针菇的方法

选购金针菇的方法

一、如何选购金针菇

优质的金针菇色彩应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不论是白是黄，色彩特意平均、鲜亮，没有原来的幽香而有异味的，或许是经过熏、漂、染或用减少剂处置过，要留意其药剂会不会影响肥壮，残留量能否达标。

金针菇罐头假设色彩鲜亮，有刺鼻气息，汤汁浑浊且有悬浮物的，或许是经过不凡处置的，无法选购。

二、食用金针菇的好处

外形柔美的金针菇是食药兼用蕈菌，滋味鲜美，且含有丰盛的蛋白质、粗纤维、B族维生素等。

金针菇中的赖氨酸和精氨含量特意丰盛，且含锌量较高，两者都能促成儿童的智力发育和生长，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。

以现代营养学和医学观念看，它是一种高蛋白、低碳水化合物，高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品；经常食用可降落胆固醇，克服血脂升高，无利于防治心脑血管；还无利于食物中各种营养素的平衡排汇和应用；无利于扫除重金属离子和代谢发生的毒素和废物，能有效地增强机体生机，防治肝脏病及胃、肠道溃疡，抵制疲劳，延缓机体苍老，特意适宜患者、瘦削者和中老年人食用。

人们早已发现，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具备提高人体免疫力，抗菌消炎，进攻的作用。去年，新加坡的钻研人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以克服哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以经过吃金针菇来增强免疫系统。不久前，台湾的科研人员也启动过相似实验，希冀用金针菇来处置应地近1/3人群罹患的过敏性。

三、如何食用金针菇

1、凉拌豆芽金针菇

【原料】鲜菇200克，绿豆芽150克等。

【制法】菇去根、洗净。豆芽漂洗，去杂质、断芽、豆皮。区分下沸水焯熟、沥水。参与姜、葱、酱油、味精、精盐、醋、胡椒粉、淋香油拌匀即可。

【效用】具清热消水的作用，用于防治中暑和肠炎。

2、金针菇炒鸡肉丝

【原料】鲜菇200克，鸡胸肉150克，冬笋50克等。

【制法】摘去菇基褐根，洗净沥水；鸡胸肉洗净、成丝；冬笋、葱、姜切细丝备用。炒锅上火，加鸡油，烧至七成热时推入葱、姜丝炝锅，随即参与鸡肉丝炒至八九成熟，再参与冬笋丝、料酒、味精、鸡汤，翻炒后烧沸，参与金针菇、精盐，翻炒至熟，淋香油出锅装盘。

【效用】有补益气血的作用。用于妇女产后体虚。

3、珍珠白玉汤

【原料】鲜白、黄金针菇各100克，豆腐150克，白菜嫩帮120克，鸡清汤1500克等。

【制法】菇洗净，菇盖与柄切开；豆腐切成2厘米见方小薄块；白菜帮洗净，切成2厘米见方小块备用。汤锅上火，参与鸡汤，放入豆腐、精盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味，参与白菜嫩帮、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精烧匀，离火出锅装汤碗。

【效用】有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、瘦削症、糖尿病。

四、食用金针菇的留意事项

食用金针菇会中毒吗？

网上行说新颖金针菇有毒，且说这种有毒物质是“秋水仙碱”，人吃后对肾脏影响甚大，甚至在电视节目里也宣传这种观念。在反常环境条件下规范消费的金针菇，只需在消费加工环节中不减少有害物质，无论是新颖的还是干的，都没有毒。依据国度对金针菇检测的12个目的，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质。

有些媒体说新颖金针菇有毒，预计有或许是把金针菜（黄花菜）当作金针菇，由于新颖的金针菜确实含有有毒的秋水仙碱，必定要晒干后能力食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物。

然而，金针菇并非人人皆宜。传统医学以为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，免得减轻病情。