怎样别离大米的好坏
怎样别离大米的好坏
导语：大米是人民群众生存中的关键食品，家家户户都得购置。选购什么样的大米，能否好吃，有无污染，是人们最关心的疑问。去年大米市场出现了毒米事情，如今又发现了带黄曲霉毒素B1的大米，不能不惹起人们留意。大米的米质感官甄别，关键是看和闻，而人们侧重于看，往往漠视了闻，这样容易受骗受骗，掺矿物油的毒大米，带黄曲霉毒素B1的大米，很容易被错买四家。因此，买大米应侧重于闻其气息。
看，只是观察外观。关键是：
1、看色泽，能否是精红色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米;
2、看外形，颗粒能否划一、平均，外表能否润滑，组织能否严密完整;
3、看碎米粒和杂质能否超标;
4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些目的只管关键，但只是大米的外观外形，只要闻能力嗅出大米的质量。
闻的方法有三种：
1、取大批订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气息;
2、取大批所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立刻嗅其气息;
3、取大批所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立刻嗅其气息。这三种方法以第一种最规范。
经过看腹白别离大米质量：
1、大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒核心局部被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白局部米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。普通含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大
经过看硬度别离大米质量：
1、大米粒硬度是由蛋白质的含量选择的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。普通新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
经过看黄粒别离大米质量：
1.米粒变黄是因为大米中某些营养成份在必定的条件下出现了化学反响，或许是大米粒中微生物惹起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必定观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
