怎样甄别啤酒的好坏

怎样甄别啤酒的好坏

导语：当初青睐喝啤酒的人很多，然而真正懂得啤酒的人却十分少!比如说，一杯啤酒摆在你的背地，你知道如何去判别它的好赖吗?只管啤酒于咱们而言并不生疏，但真正喝起来的时刻，很少有人会去关心它究竟合不合格。当天，本文教怎样甄别啤酒的好坏，谨供参考。

啤酒的消费环节

啤酒消费大抵可分为麦芽制作﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个重要环节 。

1.麦芽制作，有以下6道工序：大麦贮存，大麦精选，浸麦，发芽，焙燥，贮存。

2.啤酒酿造，有5道工序重要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个环节。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水区分在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调理温度。糖化锅先维持在适于蛋白质合成作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。发酵﹕冷却後的麦汁增加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中启动发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。启动上方发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵环节分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐普通发酵5～10日。 贮存﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调理罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此时期残存的酵母﹑冷凝结物等逐渐积淀﹐啤酒逐渐廓清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。

3.啤酒灌装，是啤酒消费的最後一道工序﹐对坚持啤酒的`品质﹐赋予啤酒的商品外观形像有间接影响。灌装後的啤酒应合乎卫生规范﹐尽量缩小CO2损失和缩小封入容器内的空气含量。

如何区分啤酒的好坏?

最直观的啤酒优劣甄别方法有以下四种———

色泽甄别

良质啤酒———浅黄色带绿，不呈暗色，有醒眼光泽，清亮透明，无显著悬浮物。

次质啤酒———色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或积淀。

劣质啤酒———色泽暗而无光或失光，有显著悬浮物和积淀物，重大者酒体浑浊。

泡沫甄别

良质啤酒———倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/2～2/3杯高，清白细腻，挂杯耐久(4分钟以上)。

次质啤酒———倒入杯中泡沫升起，色较清白，挂杯时期继续两分钟以上。

劣质啤酒———倒入杯中稍有泡沫但流失很快，有的'基本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。

香气甄别

良质啤酒———有显著的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其余异味。

次质啤酒———有酒花香气但不显著，也没有显著的异味和怪味。

劣质啤酒———无酒花香气，有怪异气息。

口味甄别

良质啤酒———口味地道，酒香显著，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、强劲且略显欢快，无后苦，有再饮欲。

次质啤酒———口味较地道，无显著的异味，酒体较协调，具备必定杀口力。

劣质啤酒———味不正，有显著的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、香甜味或淡而无味。