选购新颖猪肉技巧和方法

选购新颖猪肉技巧和方法

猪肉是咱们餐桌上最经常出现的肉类食物之一，并且遭到人们的喜欢。不过，在选购猪肉时是有考究的，要多留意观察猪肉的好坏，防止选购到劣质猪肉。接上去，为大家科普一下如何选购猪肉吧。

猪肉的选购方法

观察肉的色彩：肥壮并且新颖的猪肉，瘦肉局部应该出现出白色或许粉白色，光泽比拟娇艳，流出的液体较少。脂肪局部应该是白色或许乳白色，而且质地比拟安全。

观察肉皮：肥壮的猪的肉，肉皮下面应该没有任何斑点。

闻气息：新颖并且肥壮的猪肉的气息是新颖的肉味，并且带有悄然腥味。不会有其余异味和臭味。

观察淋巴结：肥壮反常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是反常的，而且淋巴结横切面的色彩应该是淡黄色或许偏灰的色彩。

看弹性：反常状况下，新颖猪肉的弹性比拟好，手指按上去发生的坑会很快弹回来，而病猪和不新颖的猪肉弹性都会降低。

3种劣质猪肉的特色

不大新颖的猪肉。肉色稍暗，脂肪不足光泽，外表干躁或发粘，弹性差，指压后凸起不能齐全恢还原状，且带有酸味或氨味。

蜕变猪肉。无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢还原状，且有臭味。肉内细菌已繁衍，不能食用。

灌水猪肉。这种肉由于含有多余的水份，以至肌内色泽变淡，或呈淡灰白色，有的肿胀，从切面上看湿漉漉的。这时刻可以从两个小技巧甄别：一是留意开售注水肉的肉案子上是不是湿的，重大的假设有积水，则说明是注水肉；二是用卫生纸或卷烟纸，紧贴在瘦肉或肥肉上，用手平压，等纸张所有浸透后取下，要用火柴扑灭。假设那张纸燃尽，证实猪肉没有灌水；假设那张纸烧不尽，扑灭时还会收回细微的“啪啪”声，就证实猪肉是灌水了。要素是猪肉内含有油脂，能够助燃，而水分过多则不能熄灭。

那么，要如何炖猪肉呢？

炖猪肉的最佳方法

肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤滋味越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以缩小肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

不要用旺火猛煮。由于一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芬芳物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味缩小。

在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便压缩在一同。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。