如何选购鸭脖的方法

如何选购鸭脖的方法

一、如何选购鸭脖

1、新颖的肉类外表有光泽，并有一种固有的香味，指压时富裕弹性，瘦肉鲜红，肥肉清白，色彩平均，外表微干或微湿润，不粘手。

2、品质差的肉外表枯燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。蜕变的肉色彩黯淡，指压后凸起不能复原，切面上有粘液，可以闻到意外气息，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫白色血液淤积。

二、如何制造鸭脖子

1、酱制鸭脖

原料：鸭脖，白色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油过量。香料包1个（内装花椒，八角，桂皮，山奈，肉蔻，自芷，陈皮，丁香，草果，辛夷各过量）。

做法：

a、鸭脖用温水浸泡，刮洗洁净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

b、锅内放入过量清水，添加白色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂，取出。

c、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄中止，取出。而后刷上大批酱和香油即可。

2、绝味鸭脖

原料：鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。

做法：

a、卤水制做

锅内下油中火烧到热，添加干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再添加高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

先煮好卤水素有说道D,由于鸭脖子的肉考究的素丝丝入味，而且嚼的时刻还是要有点劲道才好，然而煮的期间短的话（比如鸭脖子和卤水一同煮制），滋味就进不去，而假设在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需后行。

b、预先腌制

卤水冷后，将鸭脖子先扔到外面浸泡2到3个小时，让卤水能够后行入味（缩短的煮的期间）。

c、卤制

捞出鸭脖，放大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时刻由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味缓缓地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK,这时刻的卤好的脖子肉依然十分干爽有嚼头，而且滋味全出来了。

d、炒制

将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，添加豆瓣酱炒出香味。再添加辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，滋味那个抚慰哦，受不了），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，转小火，加鸡精翻炒平均，出锅！

三、食用鸭脖子的留意事项

鸭脖味美，但不宜多吃。

首先，鸭的淋巴结较多，重要散布于鸭脖皮下的结缔组织，是杀灭细菌和病毒的第一道免疫防线。由于杀灭模式是吞噬“入侵者”，还未被肃清的病毒和细菌会残存在淋巴组织内。若未将淋巴组织去除洁净，或前期蒸煮时温度不够高、期间不够长，人们就容易把病毒、细菌等一同吃出来。尤其是一些小作坊制造的鸭脖子，很或许没有所有去掉淋巴结。一些不法商贩为了延伸鸭脖子的保质期，并让其红亮迷人，或许会添加亚硝酸盐等致癌物，危害很大。

其次，疫苗和药物要经过颈部皮下注射屡次，其激活的一些免疫活性物质会常年存在于鸭脖子里，影响食用者的肥壮。再次，鸭脖子过咸、过辣，常吃对心血管和胃肠道的影响较大。

倡导爱吃鸭脖子的人，无妨在家自己做，把鸭脖子彻底洗洁净，去除鸭皮和皮下组织，特意要肃清淋巴结。卤制环节中掌握好作料的量，不要太咸、太辣，更不要添加亚硝酸盐，要彻底煮熟。