选购食用兔肉的方法

选购食用兔肉的方法

一、如何食用兔肉

1、兔肉火锅

主料： 净兔肉750克

辅料： 白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。

制法：

a、将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，而后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

b、将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

c、火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作减少用。加盐、味精，加盖，扑灭火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

2、氽兔肉圆

原料：兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。

制造环节：

a、将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。

b、再将兔泥茸放入瓷盆中，参与料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌平均岩层馅心。

c、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。

d、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗洁净切薄片；香菜摘洗洁净，切段；金针菜用水发透，摘洗洁净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗洁净，切片，待用。

e、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再参与料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。

f、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。

3、油爆兔肉

原料：净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升。

制造环节：

a、将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌平均，上浆。

b、花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。

c、小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。

d、炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

二、食用兔肉的优势

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，滋味鲜美，营养丰盛，与其它肉类相比拟，具备很高的消化率（可达85%），食后极易被消化排汇，这是其余肉类所没有的，因此，兔肉极受生产者的欢迎。

营养剖析

1、兔肉富含大脑和其余器官发育无法缺少的卵磷脂，有健脑益智的效用；2、经常食用可包全血管壁，阻止血栓构成，对高血压、冠心病、糖尿病患者无优势，并增强体质，健美肌肉，它还能包全皮肤细胞活性，保养皮肤弹性；3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于一切其余肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是瘦削患者现实的肉食，女性食之，可坚持身材苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必须的氨基酸，含有较多人体最易不足的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质堆积，让儿童肥壮生长，助老人中途夭折。

三、适宜食用兔肉的人群

1、适宜老人、妇女，也是瘦削者和肝病、心血管病、糖尿病患者的现实肉食；

2、孕妇及经期女性、有显著阳虚症状的男性、脾胃虚寒者不宜食用。