如何选购鸭肉

购物台湾人取其近音俗称“血拼”。指在批发商拣选或购置货品或服务的行为，可视为一种 经济和休闲活动。为了让您在写作文时愈加简双繁难，以下是小编整顿的如何选购鸭肉，欢迎大家自创与参考，宿愿对大家有所协助。

如何选购鸭肉

1、观色

选购鸭肉时先观色，鸭的体表润滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，标明是优质鸭，假设鸭皮外表渗出细微油脂，可以看到浅红或浅黄色彩，同时内的切面为暗白色，则标明鸭的品质较差。蜕变鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅白色。

2、闻味

好的鸭子香味四溢；普通品质的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已蜕变。

3、辨形

新颖质优的鸭，形体普通为扁圆形，腿的肌肉模下来牢固，有凹陷的胸肉，在腹腔内壁上可分明地看到盐霜；反之，若鸭肉摸下来坚实，腹腔湿润或有霉点，则鸭品质不佳，蜕变鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有少量霉斑。

食用鸭肉的好处

1、鸭肉有滋阴补虚、利尿消肿之效用，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具备补血、清热解毒之效用，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病。

2、鸭蛋具备滋阴补虚、清热之效用，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。

如何食用鸭肉

1、凉血止血方

用于因血热妄行惹起的咯血、便血或痔疮出血。老鸭一只，去内脏及头足，砂锅清水炖至八分熟，添加鲜藕、鲜竹笋各半斤，炖熟，酌加盐、味精等调料，吃肉喝汤。留意无法加辣椒、八角等温热调料。

2、清热养阴方

用于阳热亢盛、阴液亏虚惹起的高血压、高血脂、心脑血管软化等证。瘦鸭一只，去头及内脏，切块、砂锅炖至半熟，加水发海带和去皮切块的荸荠各半斤，文火炖熟，捞去浮油，分次吃肉喝汤。

3、滋阴养胃方

适宜因脾胃有热、胃阴无余惹起的口舌生疮、咽干口燥、食欲不振、大便燥结等症。老鸭一只，洗净切块，保管鸭内金，炖半熟时添加百合100克、黑木耳50克（水发），文火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮，免得有伤胃阴。

4、利尿消肿方

用于因脾肾无余惹起的小便不利、尿少、水肿。老鸭一只去内脏，赤小豆半斤，先泡半日后用纱布包妥，与鸭共炖，快熟时添加冬瓜约500克，酌加调料，文火炖熟，以喝汤为主，盐无法多加，以坚持油腻。

好吃的鸭肉做法

土匪鸭的做法

原料

鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮过量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙做法：

1、重要资料备齐;

2、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用;

3、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用;

4、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，时期放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

5、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

6、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至平均;

7、接着倒入过量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

8、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟;

9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁凑近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小窍门：

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放;

2、冰糖只为提味，不宜放多;

3、想浪费时期可决定低压锅，低压锅压抑时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可;

4、麻味出自花椒，这里的青辣味重要出自线椒，辣度可依据团体喜好调整。

红烧鸭块的做法

原料：鸭子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各过量。

做法：

1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入过量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗洁净后捞出待用;

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本消融(油热后可用锅铲悄然敲打冰糖，会很容易碎的);

3、下入处置好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、过量的盐，倒入过量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、关上锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

老鸭蒸山药的做法

原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各过量。

做法：

1、将老鸭子收拾洁净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块外表看下来有悄然的焦黄;

3、添加过量的盐与料酒，炒匀;

4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;

5、电压锅内放入过量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

酸笋焖鸭肉

酸笋焖鸭是一道很共同的客家名菜。特意的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不只中和、缩小了笋原有的酸味，而且让笋既脆爽又鲜美，别有一番风味。

预备资料：

主料：鸭肉250g、酸笋100g

辅料：生姜过量、干辣椒过量、油过量、盐过量、酱油过量、料酒过量

制造环节：

1、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质坚实，切片。

2、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。

3、生姜切片、辣椒切段。

4、热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。

5、炒至鸭肉出油，添加料酒、盐。

6、放入过量酸笋继续翻炒。

7、加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。

8、待鸭肉焖软，放入辣椒，添加酱油。

9、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。