如何极速判别葡萄酒质量好坏

如何极速判别葡萄酒质量好坏

导语：关上一瓶葡萄酒之后，怎样极速判别它能否处于良好的形态，没有出现蜕变或许遭到其余污染呢?

很多起因会造成一瓶葡萄酒变坏，最经常出现的起因就是软木塞污染(即在装瓶前软木塞遭到了污染)和氧化(葡萄酒与氧气接触过多)。其余的起因还有褐化(由高温惹起)和再发酵(葡萄酒在瓶中启动二次发酵)。

被软木塞污染的葡萄酒其实是被软木塞中的TCA细菌污染。假设软木塞中的TCA细菌过多，这种细菌就会转移到葡萄酒中，让葡萄酒蜕变。不过要留意的是，拿软木塞来闻一下并不能判别它能否被TCA污染。只管闻软木塞这个举措或许看起来比拟酷，然而其实这样做并没有什么作用。

氧化是葡萄酒变坏的最大杀手。假设贮存不当，葡萄酒就或许会与氧气过多、过久接触。另外，开瓶后的葡萄酒假设不尽快喝完，也会很容易出现氧化。

那么，怎样判别一款葡萄酒究竟有没有变坏呢?

第一招：看

1、假设一款红葡萄酒的色彩比拟昏暗，没有光泽，呈不反常的棕色，那它或许曾经适度氧化或许遭到了其余污染。假设一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也或许出现了适度氧化。

2、开瓶前，假设发现软木塞被从瓶中悄然推了进去，这象征着葡萄酒或许阅历过高温，造成瓶中气体压力升高，把塞子往外挤。

第二招：闻

1、假设一款葡萄酒闻起来像是老太太的旧衣橱的滋味，比如发霉、陈旧、湿纸板、湿狗的滋味，那它应该是变坏了。

2、假设一款非雪利葡萄酒闻起来却像是雪利葡萄酒的滋味，那它很或许曾经变坏了。

3、假设一款葡萄酒闻起来像是把煮过的葡萄干放在锅里一两个星期后收回来的滋味，那它很或许曾经变坏了。煮得过熟的水果的滋味或许浓烈的葡萄干的滋味都预示着葡萄酒或许曾经变坏。

第三招：品

1、假设葡萄酒带有抚慰的、醋酸似的或许化学东西似的风味，那说明它曾经变坏了。理论在品味之前，你就可以闻到这样的滋味。

2、假设一款葡萄酒的口感比拟寡淡、活跃，缺乏应有的果香，那它或许曾经蜕变了。

3、假设你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡，这象征着该酒很或许在瓶中出现了二次发酵;当然，不是一切二次发酵都是坏事，有些葡萄酒是经过酿酒师的特意处置而在装瓶后继续发酵的，比如西班牙的绿酒(Vinho Verde)。

须要留意的是，有些葡萄酒喝起来会带有异乎寻常的特意滋味，但这并不能间接说明它的质质变坏了。比如，法国勃艮第(Burgundy)的陈年红葡萄酒或许会带有十分浓烈的野味气息，有些阅历无余的人或许会把这种气息当做是葡萄酒变坏的征兆。