自制酸奶的方法及酸奶选购技巧
自制酸奶的方法及酸奶选购技巧
购物自制酸奶的方法及酸奶选购技巧
酸奶（yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，通过巴氏杀菌后再向牛奶中参与有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝结型、搅拌型和参与各种果汁果酱等辅料的果味型为多。上方是小编搜集整顿的自制酸奶的方法及酸奶选购技巧，仅供参考，大家一同来看看吧。
1、自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在适宜的温度（罕用40-42摄氏度）下少量繁衍。由于乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐降低，到pH值大抵到达4.6左右的时刻，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降上去，构成细腻的凝冻。其余杂菌只管也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比真实太少，成不了气象。而乳酸菌发生的乳酸和其余抗菌物质，也让杂菌们觉得十分不舒适，无法少量繁衍。这样就保障了酸奶的安保性。
家庭自制酸奶最好用酸奶机，由于它可以提供稳固的温度，保障旺盛繁衍的必定是乳酸菌，而不是其余杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制造酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁衍温度。
2、用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好？
答案是均可。用菌粉时，参与的是冷冻枯燥的菌种，它们在暖和环境中能够“觉醒”过去施展作用。用市售酸奶时，必定要留意买最新出厂的冷藏酸奶，由于随着贮藏期间的延伸和贮藏温度的回升，其中活菌数会始终降低，影响制造酸奶时的成果。必定要留意，那些常温下开售的酸奶就不要用来做种了，由于它们的活菌数曾经重大降低，不能保障制造酸奶的安保性。
3、购置菌粉的时刻，是买很多保健菌的还是最繁难两种菌的？
酸奶制造的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其余的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，钻研证实它们假设能够定植在人体大肠中的话，确实对肥壮有益。不过，假设须要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不必定和前面说的这两种基本菌一样。特意双歧杆菌，它们属于严厉厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。所以，普通家庭的酸奶制造环节很难获取活的双歧杆菌。因此，不用对菌种中的保健菌等候太高。
4、用市售酸奶来做酸奶的话，加多大批才适宜呢？
普通来说，作为菌种的市售酸奶参与量在10%左右比拟适宜。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开局就建设相对的数量优势，能有足够的才干压抑其余杂菌，即使是阅历无余的人，也能保障酸奶制形成功。在工业消费中，由于操作比拟规范，菌的生机比拟强，菌种经常使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。
5、我自己做好的酸奶，可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗？
假设用购置来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，假设用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。在用上一次性的酸奶做菌种的时刻须要留意，酸奶的滋味必定地道，而且要足够新颖。滋味地道标明没有污染太多其余杂菌，发酵过度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的生机也还比拟高。假设发酵过久或许做好后没有及时冷藏，或许冷藏期间太久酸奶中的乳酸菌数量就会降低。假设觉察酸奶的滋味有了酒味，或许有类细微的霉味，那就说明曾经污染了少量杂菌，波动不能再用了。
6、做酸奶的时刻，牛奶须要提早加热吗？
假设不是刚从灭菌利乐包里倒进去的奶，最好把原料奶加热一下，加热到60-80摄氏度，不沸腾然而可以杀灭大局部细菌，而后再降到40多摄氏度（手摸着略有点烫，但不觉得烫得舒服），而后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或许在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上方沾染的微生物，尽量缩小杂菌的污染时机。
7、用不同牛奶来做酸奶，凝结的速度不一样，凝冻的口感也不一样，为什么？
雷同在刚刚凝冻的形态下启动比拟，牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时刻，制造进去的酸奶凝冻比拟“牢固”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或许分子量较小，凝冻状况就会比拟软弱，甚至无法凝冻。牛奶蛋白质的分子量原本十分大，假设分子质变小，理论是由于原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。假设牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌难以极速繁衍，那么酸奶凝冻的速度也会比拟缓慢，甚至难以凝冻。所以，某种意义过去说，一种牛奶（不思考参与增稠剂的状况）做成酸奶的速度又快，稠度又好，说明它的质量令人满意。
8、自制酸奶做好之后要怎样保管？做一次性酸奶喝不完，能寄存多长期间？
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，假设一次性吃不完，每次用洁净勺子舀进去一局部，余下的依然放在冰箱中。倡导保管期间不超越3天。
其实，酸奶发酵环节中，凝结是有环节的。刚凝结的酸奶质地最为细腻，假设在凝结之后继续发酵，就会发现酸奶的外表出水或许有小的凸起，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐降低。所以，做酸奶的时刻要留意多关上观察几次，只需凝结了就要及时取进去放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。
怎样筛选酸奶
首先，咱们要辨别楚酸奶喝乳酸菌饮料的不同。市面上那些喝起来酸酸甜甜的乳酸菌饮料其实基本就不含益生菌，而益生菌的优劣和数量则是权衡一个酸奶好坏的规范。
同时大家在买乳酸菌饮料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的。普通来说，大家在看配料表的时刻，配料称号的排名顺序就是依照它们含量从多到少来排序的。而酸奶普通是以鲜奶为原料参与多种益生菌人造发酵而成，不含防腐剂。
其次，当咱们面对市场上项目单一的酸奶种类时要有化繁为简的心态。不论商家怎样用各种精巧的广告文案对你启动心思暗示，你都要知道选购好酸奶的几个基本准绳，而不是随声附和，咱们不选贵的，只卖好的，适宜自己的。
那么，首先咱们选酸奶要选“好菌”。好的益生菌可以协助保养肠道菌群生态平衡，构成生物屏障，克服有害菌对肠道的入侵。嗜热链球菌保加利亚乳杆菌是酸奶中罕用的两种益生菌，有的酸奶中也会参与双歧杆菌，但因双歧杆菌是厌氧菌，所以普通搭配其它两种菌参与。
选了好的益生菌后，咱们还要“选菌要选量”，也就是说，好的酸奶还要看它所含的益生菌的数量多不多。要知道一杯酸奶中的益生菌从产品消费出到来市场上开售，再到消费者买回家之后，这两边能存活上去的益生菌数量就了一些，再通过咱们人体消化，能抵达咱们肠胃的益生菌就更少一些了。普通来说，一杯酸奶中含有50至100亿个活性菌就可以了。
益生菌的数量是量多的好，但更关键的是益生菌的活性。由于只要活菌才有调理肠胃的效用。普通来说，酸奶都须要搁置在0-6摄氏度的冰箱或许冷柜贮存就是为了提高益生菌的活性。理论筛选酸奶，要着重于消费日期，看消费日期距离购置日期今日的期间长短，普通来说两到三天之内最好。
最后，就说说无关老酸奶的疑问，前段期间闹进去的“老酸奶事情”置信大家都有所耳闻，所谓老酸奶就是凝结型酸奶，也就是说在酸奶外面参与明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶就可以使液体的酸奶变为固体，使得酸奶的口感更好。2012年4月，有信息称老酸奶果冻中参与破皮鞋熬成的工业明胶，引发人们的关注。
其实只需选用大型的企业消费的正轨的产品，外面所含的明胶是从生物鲜皮、骨料内提胶而成的话，那么这样的合格的老酸奶是可以选用的。老酸奶外面适当参与明胶等食品参与剂，是为了坚持其口感和外观，酸奶只管有助肥壮，但也不宜多吃，应当适当的摄取，每天以一到两杯即可。还有酸奶最好饭后喝，有助消化，提高益生菌的成活率。喝完酸奶后，记得要及时漱口，免得腐蚀牙釉质。购置酸奶时一要依据须要细心看营养标签，选用蛋白质含量高的，尽量购置大品牌产品。
最后，宿愿大家都能领有一个肥壮充溢生机的身材！
酸奶的效用
这种“牛奶因子”有天生的降血脂降胆固醇、阻碍人体对脂肪的排汇配置，而且酸奶中还含有一种乳酸，能有效的克服肠内糜烂菌的繁衍，克服有害物质的发生，促成肠子的蠕动，因此极具减肥瘦身价值。
咱们之所以说酸奶是很好的减肥食品，是由于它富含的乳酸菌。乳酸菌进入肠道后，会增生双歧杆菌，克服有害菌的活动，令肠道环境得以改善，有效地治疗慢性便秘的疑问。
同时，酸奶也是乳制品，乳制品中的钙能缩小甲状旁腺激素的数量，而甲状旁腺激素正是阻碍酵素的活动，令体内脂肪熄灭的进程减慢。
酸奶的瘦身作用
发酵后牛奶的蛋白质还保管着，钙的含量也没有损失，酸奶还比其余的钙源补钙成果更好。最让减肥女性们惊喜的是，熄灭脂肪的关键元素——B族维生素，在发酵后会参与。酸奶有很强的饱腹感，喝了特饱，而且营养也很丰盛，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白质，还有那么多种维生素，热量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以缩小你的进餐量。甚至可以用酸奶来多代餐充饥。酸奶含有少量的活性乳酸菌和短链脂肪酸，可以促成肠道的蠕动，从而治疗便秘，减轻体重。
裁减：
一、什么是酸奶
酸奶是以新颖的牛奶为原料，通过巴氏杀菌后再向牛奶中参与有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝结型、搅拌型和参与各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶岂但保管了牛奶的一切优势，而且某些方面经加工环节还舍短取长，成为愈加适宜于人类的营养保健品。
发酵环节使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量普通是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶参与2倍，这些变动使酸奶更易消化和排汇，各种营养素的应用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保管了鲜牛奶的所有营养成格外，在发酵环节中乳酸菌还可发生人体营养所必定的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特意是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会出现腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰盛，经发酵后，钙等矿物质都不出现变动，但发酵后发生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的应用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体排汇。
酸奶还是钙的良好起源，只管说酸奶的营养成分取决于原料奶的起源和成分，然而普通说，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面由于原料质量的要求高，另一方面由于有些酸奶制造中参放大批奶粉。所以普通来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。
二、酸奶机怎样做酸奶
酸奶机做酸奶的方法较为繁难，普通要先预备两袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例为10:1。
步骤：
1、先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟，而后将水倒洁净之后再将预备好的两袋牛奶倒入其中。
2、接着再倒入酸奶，而后用筷子或其余工具搅拌平均。
3、将盖好盖子的容器放入酸奶机中，而后再盖上酸奶机的盖子，接通电源后，酸奶机就开局上班了。大概8个小时即可。冬天可再加2个小时。
4、期间到了之后，取出塑料容器，会发现酸奶曾经像豆腐脑普通稀薄，最好将其放入冰箱中2~4个小时即可食用。
小揭示：做好的酸奶最好间接放入冰箱中，这样能防止酸奶再发酵。做酸奶前预备的1杯超市购置的酸奶是用作菌种的，也可以间接用双歧杆菌做菌种。配比：1克双歧杆菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶时，可以依据自己的口味参与白糖、水果或许是其余的饮料。
三、酸奶的制造方法
家中没有酸奶机的也可以尝试着做酸奶，但在做酸奶前要预备好洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶。
步骤：
1、预备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易出现杂菌感化）。将玻璃瓶中装满牛奶。
2、用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好。线绳不要捆扎太紧，由于在加热的环节中会发生蒸汽，捆扎太紧的话容易造成薄膜分裂而出现污染。
3、将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟，要留意，水应该浸没牛奶，在煮的时刻不要盖锅盖。
4、煮过一段期间之后，取出玻璃瓶，冷却至手背波及不烫手时可关上薄膜参与2%~4%的市场开售的新颖纯酸奶，而后立刻将塑料膜扎紧，这样才干保障瓶内的无氧环境。
5、在室温下搁置10个小时左右，鲜奶乳凝似乎豆腐脑，酸奶即成。假设在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
6、最后将酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时参与，也可在吃时参与。
四、制造酸奶的留意事项
1.所用菌种酸奶无法以用参与果料的，更无法用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌形成发酵失败，如温渡过低又会形成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热经常会形成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.无法用电饭锅的保温档启动发酵，由于保温的温渡过高，保温发酵时，电饭锅必定断电。假设在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很关键，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更无利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，由于假设冲洗不洁净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安保的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或恢复奶（用奶粉恢复成的牛奶）都不适宜作制造酸奶的原料。
7.优质酸乳外观呈乳红色或稍带黄色，外表润滑，凝乳牢固，组织细腻，质地平均，准许有大批乳清析出，无气泡，酸甜过度，不得有辛辣味及其它异味。假设酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵环节中已被杂菌污染不能食用。
8.菌种酸奶由于质量不稳固偶然也会形成发酵失败。为了保障酸奶的质量，可以去药店洽购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，有益肥壮。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜（恒温密闭发酵期间为8.5小时）。
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酸奶（yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，通过巴氏杀菌后再向牛奶中参与有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝结型、搅拌型和参与各种果汁果酱等辅料的果味型为多。上方是小编搜集整顿的自制酸奶的方法及酸奶选购技巧，仅供参考，大家一同来看看吧。
1、自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在适宜的温度（罕用40-42摄氏度）下少量繁衍。由于乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐降低，到pH值大抵到达4.6左右的时刻，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降上去，构成细腻的凝冻。其余杂菌只管也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比真实太少，成不了气象。而乳酸菌发生的乳酸和其余抗菌物质，也让杂菌们觉得十分不舒适，无法少量繁衍。这样就保障了酸奶的安保性。
家庭自制酸奶最好用酸奶机，由于它可以提供稳固的温度，保障旺盛繁衍的必定是乳酸菌，而不是其余杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制造酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁衍温度。
2、用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好？
答案是均可。用菌粉时，参与的是冷冻枯燥的菌种，它们在暖和环境中能够“觉醒”过去施展作用。用市售酸奶时，必定要留意买最新出厂的冷藏酸奶，由于随着贮藏期间的延伸和贮藏温度的回升，其中活菌数会始终降低，影响制造酸奶时的成果。必定要留意，那些常温下开售的酸奶就不要用来做种了，由于它们的活菌数曾经重大降低，不能保障制造酸奶的安保性。
3、购置菌粉的时刻，是买很多保健菌的还是最繁难两种菌的？
酸奶制造的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其余的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，钻研证实它们假设能够定植在人体大肠中的话，确实对肥壮有益。不过，假设须要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不必定和前面说的这两种基本菌一样。特意双歧杆菌，它们属于严厉厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。所以，普通家庭的酸奶制造环节很难获取活的双歧杆菌。因此，不用对菌种中的保健菌等候太高。
4、用市售酸奶来做酸奶的话，加多大批才适宜呢？
普通来说，作为菌种的市售酸奶参与量在10%左右比拟适宜。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开局就建设相对的数量优势，能有足够的才干压抑其余杂菌，即使是阅历无余的人，也能保障酸奶制形成功。在工业消费中，由于操作比拟规范，菌的生机比拟强，菌种经常使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。
5、我自己做好的酸奶，可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗？
假设用购置来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，假设用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。在用上一次性的酸奶做菌种的时刻须要留意，酸奶的滋味必定地道，而且要足够新颖。滋味地道标明没有污染太多其余杂菌，发酵过度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的生机也还比拟高。假设发酵过久或许做好后没有及时冷藏，或许冷藏期间太久酸奶中的乳酸菌数量就会降低。假设觉察酸奶的滋味有了酒味，或许有类细微的霉味，那就说明曾经污染了少量杂菌，波动不能再用了。
6、做酸奶的时刻，牛奶须要提早加热吗？
假设不是刚从灭菌利乐包里倒进去的奶，最好把原料奶加热一下，加热到60-80摄氏度，不沸腾然而可以杀灭大局部细菌，而后再降到40多摄氏度（手摸着略有点烫，但不觉得烫得舒服），而后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或许在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上方沾染的微生物，尽量缩小杂菌的污染时机。
7、用不同牛奶来做酸奶，凝结的速度不一样，凝冻的口感也不一样，为什么？
雷同在刚刚凝冻的形态下启动比拟，牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时刻，制造进去的酸奶凝冻比拟“牢固”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或许分子量较小，凝冻状况就会比拟软弱，甚至无法凝冻。牛奶蛋白质的分子量原本十分大，假设分子质变小，理论是由于原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。假设牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌难以极速繁衍，那么酸奶凝冻的速度也会比拟缓慢，甚至难以凝冻。所以，某种意义过去说，一种牛奶（不思考参与增稠剂的状况）做成酸奶的速度又快，稠度又好，说明它的质量令人满意。
8、自制酸奶做好之后要怎样保管？做一次性酸奶喝不完，能寄存多长期间？
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，假设一次性吃不完，每次用洁净勺子舀进去一局部，余下的依然放在冰箱中。倡导保管期间不超越3天。
其实，酸奶发酵环节中，凝结是有环节的。刚凝结的酸奶质地最为细腻，假设在凝结之后继续发酵，就会发现酸奶的外表出水或许有小的凸起，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐降低。所以，做酸奶的时刻要留意多关上观察几次，只需凝结了就要及时取进去放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。
怎样筛选酸奶
首先，咱们要辨别楚酸奶喝乳酸菌饮料的不同。市面上那些喝起来酸酸甜甜的乳酸菌饮料其实基本就不含益生菌，而益生菌的优劣和数量则是权衡一个酸奶好坏的规范。
同时大家在买乳酸菌饮料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的。普通来说，大家在看配料表的时刻，配料称号的排名顺序就是依照它们含量从多到少来排序的。而酸奶普通是以鲜奶为原料参与多种益生菌人造发酵而成，不含防腐剂。
其次，当咱们面对市场上项目单一的酸奶种类时要有化繁为简的心态。不论商家怎样用各种精巧的广告文案对你启动心思暗示，你都要知道选购好酸奶的几个基本准绳，而不是随声附和，咱们不选贵的，只卖好的，适宜自己的。
那么，首先咱们选酸奶要选“好菌”。好的益生菌可以协助保养肠道菌群生态平衡，构成生物屏障，克服有害菌对肠道的入侵。嗜热链球菌保加利亚乳杆菌是酸奶中罕用的两种益生菌，有的酸奶中也会参与双歧杆菌，但因双歧杆菌是厌氧菌，所以普通搭配其它两种菌参与。
选了好的益生菌后，咱们还要“选菌要选量”，也就是说，好的酸奶还要看它所含的益生菌的数量多不多。要知道一杯酸奶中的益生菌从产品消费出到来市场上开售，再到消费者买回家之后，这两边能存活上去的益生菌数量就了一些，再通过咱们人体消化，能抵达咱们肠胃的益生菌就更少一些了。普通来说，一杯酸奶中含有50至100亿个活性菌就可以了。
益生菌的数量是量多的好，但更关键的是益生菌的活性。由于只要活菌才有调理肠胃的效用。普通来说，酸奶都须要搁置在0-6摄氏度的冰箱或许冷柜贮存就是为了提高益生菌的活性。理论筛选酸奶，要着重于消费日期，看消费日期距离购置日期今日的期间长短，普通来说两到三天之内最好。
最后，就说说无关老酸奶的疑问，前段期间闹进去的“老酸奶事情”置信大家都有所耳闻，所谓老酸奶就是凝结型酸奶，也就是说在酸奶外面参与明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶就可以使液体的酸奶变为固体，使得酸奶的口感更好。2012年4月，有信息称老酸奶果冻中参与破皮鞋熬成的工业明胶，引发人们的关注。
其实只需选用大型的企业消费的正轨的产品，外面所含的明胶是从生物鲜皮、骨料内提胶而成的话，那么这样的合格的老酸奶是可以选用的。老酸奶外面适当参与明胶等食品参与剂，是为了坚持其口感和外观，酸奶只管有助肥壮，但也不宜多吃，应当适当的摄取，每天以一到两杯即可。还有酸奶最好饭后喝，有助消化，提高益生菌的成活率。喝完酸奶后，记得要及时漱口，免得腐蚀牙釉质。购置酸奶时一要依据须要细心看营养标签，选用蛋白质含量高的，尽量购置大品牌产品。
最后，宿愿大家都能领有一个肥壮充溢生机的身材！
酸奶的效用
这种“牛奶因子”有天生的降血脂降胆固醇、阻碍人体对脂肪的排汇配置，而且酸奶中还含有一种乳酸，能有效的克服肠内糜烂菌的繁衍，克服有害物质的发生，促成肠子的蠕动，因此极具减肥瘦身价值。
咱们之所以说酸奶是很好的减肥食品，是由于它富含的乳酸菌。乳酸菌进入肠道后，会增生双歧杆菌，克服有害菌的活动，令肠道环境得以改善，有效地治疗慢性便秘的疑问。
同时，酸奶也是乳制品，乳制品中的钙能缩小甲状旁腺激素的数量，而甲状旁腺激素正是阻碍酵素的活动，令体内脂肪熄灭的进程减慢。
酸奶的瘦身作用
发酵后牛奶的蛋白质还保管着，钙的含量也没有损失，酸奶还比其余的钙源补钙成果更好。最让减肥女性们惊喜的是，熄灭脂肪的关键元素——B族维生素，在发酵后会参与。酸奶有很强的饱腹感，喝了特饱，而且营养也很丰盛，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白质，还有那么多种维生素，热量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以缩小你的进餐量。甚至可以用酸奶来多代餐充饥。酸奶含有少量的活性乳酸菌和短链脂肪酸，可以促成肠道的蠕动，从而治疗便秘，减轻体重。
裁减：
一、什么是酸奶
酸奶是以新颖的牛奶为原料，通过巴氏杀菌后再向牛奶中参与有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝结型、搅拌型和参与各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶岂但保管了牛奶的一切优势，而且某些方面经加工环节还舍短取长，成为愈加适宜于人类的营养保健品。
发酵环节使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量普通是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶参与2倍，这些变动使酸奶更易消化和排汇，各种营养素的应用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保管了鲜牛奶的所有营养成格外，在发酵环节中乳酸菌还可发生人体营养所必定的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特意是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会出现腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰盛，经发酵后，钙等矿物质都不出现变动，但发酵后发生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的应用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体排汇。
酸奶还是钙的良好起源，只管说酸奶的营养成分取决于原料奶的起源和成分，然而普通说，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面由于原料质量的要求高，另一方面由于有些酸奶制造中参放大批奶粉。所以普通来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。
二、酸奶机怎样做酸奶
酸奶机做酸奶的方法较为繁难，普通要先预备两袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例为10:1。
步骤：
1、先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟，而后将水倒洁净之后再将预备好的两袋牛奶倒入其中。
2、接着再倒入酸奶，而后用筷子或其余工具搅拌平均。
3、将盖好盖子的容器放入酸奶机中，而后再盖上酸奶机的盖子，接通电源后，酸奶机就开局上班了。大概8个小时即可。冬天可再加2个小时。
4、期间到了之后，取出塑料容器，会发现酸奶曾经像豆腐脑普通稀薄，最好将其放入冰箱中2~4个小时即可食用。
小揭示：做好的酸奶最好间接放入冰箱中，这样能防止酸奶再发酵。做酸奶前预备的1杯超市购置的酸奶是用作菌种的，也可以间接用双歧杆菌做菌种。配比：1克双歧杆菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶时，可以依据自己的口味参与白糖、水果或许是其余的饮料。
三、酸奶的制造方法
家中没有酸奶机的也可以尝试着做酸奶，但在做酸奶前要预备好洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶。
步骤：
1、预备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易出现杂菌感化）。将玻璃瓶中装满牛奶。
2、用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好。线绳不要捆扎太紧，由于在加热的环节中会发生蒸汽，捆扎太紧的话容易造成薄膜分裂而出现污染。
3、将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟，要留意，水应该浸没牛奶，在煮的时刻不要盖锅盖。
4、煮过一段期间之后，取出玻璃瓶，冷却至手背波及不烫手时可关上薄膜参与2%~4%的市场开售的新颖纯酸奶，而后立刻将塑料膜扎紧，这样才干保障瓶内的无氧环境。
5、在室温下搁置10个小时左右，鲜奶乳凝似乎豆腐脑，酸奶即成。假设在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
6、最后将酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时参与，也可在吃时参与。
四、制造酸奶的留意事项
1.所用菌种酸奶无法以用参与果料的，更无法用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌形成发酵失败，如温渡过低又会形成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热经常会形成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.无法用电饭锅的保温档启动发酵，由于保温的温渡过高，保温发酵时，电饭锅必定断电。假设在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很关键，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更无利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，由于假设冲洗不洁净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安保的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或恢复奶（用奶粉恢复成的牛奶）都不适宜作制造酸奶的原料。
7.优质酸乳外观呈乳红色或稍带黄色，外表润滑，凝乳牢固，组织细腻，质地平均，准许有大批乳清析出，无气泡，酸甜过度，不得有辛辣味及其它异味。假设酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵环节中已被杂菌污染不能食用。
8.菌种酸奶由于质量不稳固偶然也会形成发酵失败。为了保障酸奶的质量，可以去药店洽购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，有益肥壮。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜（恒温密闭发酵期间为8.5小时）。
