红菇该怎样选购

红菇该怎样选购

红菇这么极具营养价值的菌菇类当然是深受人们所喜欢的，不过目前市场上的红菇有很多种，且泥沙俱下。有的是真红菇，有的是假红菇，假的红菇普通以一种叫作满山红的菇来充真，菇的色彩也是红的，疑问得认的好友就认为是红菇，吃起来有的会辣或会苦，有的不会辣苦却不甜等，它的营养跟红菇可是天壤之别的。那么，红菇怎样选购呢？

1、认清红菇的状态。真的红菇，菌盖侧面深红，核心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密平均，菇脚粉白色，菇朵呈圆弧型（当然也不扫除有些红菇菇朵状态在成长或采摘环节中遭到破坏），且菇脚以及菇褶也全是红的（满山红则褶不会红且菇脚也是某些中央红）。

2、认清红菇的菇脚特点。真的红菇，菇脚必定是空心的，这是红菇区别于其余菇的共同之处（香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的）。

3、看分明红菇的色彩。真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是由于它自身就有人造色素在外面，所以变红是必需的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的滋味，真红菇水会呈粉红，有点菇的幽香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的色彩也会褪尽。红菇的美味在于汤。