如何选购新颖的牛肉

如何选购新颖的牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉，为全环球广泛的肉品之一。以下是小编整顿的如何选购新颖的牛肉，欢迎参考阅读!

色泽甄别

新颖肉——肌肉呈平均的白色，具备光泽，脂肪清白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。蜕变肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气息甄别

新颖肉 ——具备鲜牛肉的特有反常气息。次鲜肉——稍有氨味或酸味。蜕变肉——有腐臭味。

黏度甄别

新颖肉——外表微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——外表枯燥或粘手，新的切面湿润。蜕变肉——外表极度枯燥或发粘，新切面也粘手。

弹性甄别

新颖肉——指压后的凸起能立刻恢复。次鲜肉——指压后的凸起恢复较慢，并且不能齐全恢复。蜕变肉——指压后的凸起不能恢复，并且留有显著的痕迹。

肉汤甄别

良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明廓清，脂肪离散浮于外表，具备必定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于外表，香味鲜味较差。蜕变冻牛肉(解冻后)——肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，浮于外表的脂肪极少，有异味。

牛肉富含蛋白质、低脂肪，营养丰盛，味美可口，令人喜欢，享有“肉中骄子”的美称。

那么牛肉如何筛选呢？

优质的牛肉

新颖牛肉的色泽呈棕红或暗白色，肉质松软，富裕弹性，纤维较细，肌肉之间夹杂着脂肪，假经常使用手指按压，其凸起处顿时恢还原状。成熟雌牛的肉，色彩稍深，特意是在抚育乳牛时期的雌牛，肉质更呈浓白色；雄牛的肉色稍淡一些，幼龄的牛肉色更淡。

蜕变的牛肉

假设外表湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不清白，外表用指压下去不能还原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是蜕变的牛肉无疑。

注水的牛肉

牛肉一旦注水，肉纤维便显得毛糙，纤维泄露显著。由于注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引生产者的眼球，但细心观察识别肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，假设用枯燥的纸张贴在牛肉外表，纸张很快地被湿透。而反常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

为此，笔者生产者在选购牛肉时，务必多一个心眼，严厉辨别，免得受骗受骗。

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的色彩普通呈棕白色或暗白色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉牢固柔细、油润 ，呈白色，皮下有大批黄色脂肪，肌肉间也夹杂大批脂肪，品质最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜白色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有大批脂肪。此外，南边的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，枯燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。