海胆如何筛选

海胆如何筛选

导语：海胆为一种无脊椎生物，具备一层粗劣的硬壳，在壳上布满了很多刺一样的物品。海胆的状态有心形、球形和饼形。它们生存在世界各个陆地中，其中以印度洋与西太平洋海域的种类最多。

海胆的营养价值

海胆黄岂但滋味鲜美，营养价值也十分高，每100克鲜海胆黄中含41克蛋白质、32.7克脂肪，而且含有维生素A、D各种氨基酸及铁、磷、钙等营养成分。

海胆的效用与作用

1.海胆重要是以其生殖腺供食，其生殖腺又叫做海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的重要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医以为海胆卵味咸，性平，具备软坚散结、化痰消肿之效用。

2.海胆壳也是很好的药材，味咸;性平;小毒。肝;肾;胃经。化痰软坚;散结;制酸止痛。主瘰疬痰核;哮喘;胝肋胀痛;胃痛。

如何筛选海胆

海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只需轻拍其壳便可了如指掌。筛选海胆的方法重要是看和触。

一看，细心观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;

二触，普通市场卖海胆的商贩会筹备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到抚慰后，嘴会迅速收缩。