如何筛选猪肉

如何筛选猪肉

猪肉是许多人每天必食用的一个食材,也是最罕用的。如何筛选好的猪肉?一同来了解看看吧!

1、皮白有光泽

新颖猪肉为淡白色或淡粉色，表皮肥肉局部呈有光泽的白色。而不新颖的猪肉呈灰色或暗白色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪局部有污秽，呈淡绿色。

病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃白色，肉切面上的血管可挤出暗白色的淤血。

老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉局部呈暗白色。

2、触摸不黏手

触摸新颖的猪肉外表，觉得微干或稍湿，但不黏手;而不新颖的猪肉，摸起来会觉得外表枯燥或有些黏手。

3、按压有弹性

新颖猪肉质地严密且富裕弹性，用手指按压凸起后能立刻还原，有松软感。

注水猪肉普通外表湿润，弹性差，指压后凸起恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。

4、闻时无异味

新颖猪肉带着固有的鲜香气息，而糜烂蜕变的猪肉，不论在肉的外表还是外部，均有腐臭气息。

5、肥膘量适中

猪肉肥膘的厚薄与猪的种类和部位无关，普通来讲，普通种类的猪肉肥膘较厚，而杂交种类的猪肥膘较薄。

然而须要留意的是，含瘦肉精的肉除了意外娇艳外，其皮下肥肉层也较薄，理论无余1厘米，肌纤维比拟蓬松，关于这种肉，生产者应该审慎购置。

最后，专家指出，如今市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，超市里在冷柜开售的大多为排酸肉，而市场上没有在冷藏状况下开售的都是热鲜肉。这两种肉都可依照上述规范启动筛选。但无论从安保性还是从口感风味来讲，排酸肉都是最好的选用。