如何筛选新颖鸡肉

鸡肉是咱们经常食用的肉类之一，无论是炒鸡肉还是炖鸡汤都十分受人欢迎，那么该如何筛选好的鸡肉呢，上方小编为大家带来了筛选鸡肉的技巧，欢迎大家阅读。

如何筛选新颖鸡肉：

技巧

1、活鸡的选购

在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有必定重量，则标明鸡生机强。此外鸡的鼻孔洁净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为肥壮鸡。假设鲜活鸡提起时挣扎有力，鸣声急促而沙哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不肥壮的鸡，不宜选购。

2、鲜鸡肉的选购

新颖的鸡肉，眼球丰满，皮肤富裕光泽，肌肉切面也具备光泽，且具备鲜鸡肉的反常气息。肉体外表微干，不黏手，用手指压肉后的凸起可以立刻恢复;劣质的鸡肉，眼球伸展凸起，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒适的气息甚至臭味，外表黏手、腻滑，用手指压肉后的凸起恢复很慢或许不能齐全恢复。

3、冻鸡肉的选购

优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉相似，眼球丰满，皮肤和肉的切面有光泽，外表不黏手，具备反常气息，不过用手指压后恢复慢，不能齐全恢复;劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，外表黏手，指压后凸起岂但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具备不舒适的气息。

如何筛选新颖鸡肉：留意事项

1、不买农贸市场去路不明的死鸡

“我如今不敢买鸡肉，尤其是农贸市场过去路不明的死鸡。”与猪肉相比，鸡肉愈加“风险”。

2、买色彩发白的鸡肉

活鸡被宰后，血会放进去，色彩就会发白。假设肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

假设买整鸡，可以经过刀口别离：假设刀口不平坦、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平坦甚至无刀口、有残血、血呈暗白色，就或许是死后屠宰的鸡。

3、摸、闻辨新颖

假设鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立刻还原状，无异味，则说明鸡肉比拟新颖。

4、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡，多少钱要贵不少。识别方法是看鸡爪。普通散养鸡的脚爪细而尖长、毛糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

5、看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的质量大风味，更重大的是还会形成肉类寄生虫、致病菌污染。

可以看翅膀来别离，假设发现上边有红针眼或乌彩色，那就证实曾经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若显著感到打滑，或许是注过水的鸡肉。

6、买活鸡，别挑肉太多的。

挑活鸡，要选精气沉闷、眼睛灵敏、眼球充溢整个眼窝、两翅紧贴身材、毛有光泽的。更关键的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡或许是激素催的。在吃法上考究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。

鸡肉慎吃部位

1、鸡尖： 又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，肉质肥嫩，很多人都爱吃。但这个部位是淋巴腺集中的中央，由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至是致癌物质，但不能合成，因此毒素都会积淀在臀尖内。

2、鸡皮： 脂肪较多，胆固醇较高，污染物含量也较高。尤其是经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，构成胆固醇氧化产物，对人体有较大危害。若温度管理不当，还有或许发生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。

3、鸡脖： 这个部位肉很少，但皮下血管和淋巴腺体却相对集中，会存有一些毒素和饲料中的激素。偶然吃些解馋没有疑问，吃时最好去掉皮。

4、鸡内脏： 鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，即使加热也不能齐全杀死，食用或许会对人体肥壮形成要挟。胃脏担任贮存和磨碎食物，有害物质或许会在此残留。鸡体内的有害物质大多经过肝脏代谢、解毒，而肾脏与有害物质排泄无关。因此，虽然鸡胗、鸡肝和鸡肾味美，但为了自己的肥壮，应缩小食用次数和食用量。鸡心的安保性较高，可过量食用。

鸡肉的食用方法

1.鸡屁股是淋巴最为集中的中央，也是贮存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

2.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，滋味就很鲜美。假设再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或覆盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

3.鸡肉用药膳炖煮，营养更片面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以比拟肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。

鸡肉的营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比拟，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的起源。鸡肉的蛋白质含量依据部位、带皮和不带皮而有差异，从高究竟的排序大抵为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在少量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比拟，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降落人体对肥壮不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

拓展

如何别离鸡肉的好坏

审核生鸡肉

观察鸡肉的色彩变动。

新颖生鸡肉呈粉红肉色。开局蜕变的鸡肉色彩会逐渐发灰。假设鸡肉色彩开局看起来较暗沉，你须要在它蜕变前尽快烹调。一旦鸡肉色彩看起来灰色多过粉白色，就不能再食用了。

生鸡肉的色彩或许会发灰，甚至在鸡皮以外的部位发生黄点。

假设你开局烹调曾经蜕变的鸡肉，鸡肉的色彩会变得愈加暗沉，而不是像反常鸡肉那样变白。

闻闻鸡肉。

蜕变的生鸡肉会收回一股剧烈的气息。有些人把它描画为“酸臭”味，而有些人觉得它像氨水的滋味。假设生鸡肉开局收回难闻或许剧烈的气息，最好把它摈弃。

烹调的时刻鸡肉或许会变得很难闻，假设鸡肉闻起让人没什么食欲，最好连忙摈弃。

摸一摸鸡肉。

是不是觉得有些黏滑？用手摸理论不像看色彩或闻气息那样容易别离鸡肉的好坏，由于鸡肉原本就有些黏滑。假设你用水冲洗鸡肉后还是觉得黏滑，那鸡肉很或许曾经坏了。假设鸡肉十分的黏滑，基本上就可以确定它曾经蜕变。

审核冷藏鸡肉

审核外表能否有冰霜。

假设鸡肉外表结有一层厚厚的冰霜，这块鸡肉就曾经蜕变了。鸡肉上的冰霜会像一段期间没有除霜的冰箱一样。速冻鸡肉假设处置切当的话是不会发生冰霜的。假设结冰变白，就标明鸡肉曾经被冻坏了。

审核有否冻坏。

冻坏的关键特色是鸡肉外表发生显著不是脂肪的白色小点。摸上去它要比周围的鸡皮更毛糙，并会稍稍隆起。

这样的鸡肉倒不至于让你拉肚子，只是没那么好吃。

细心观察色彩。

审核冷冻鸡肉的色彩比拟难。它们的色彩会稍微变浅，跟生鸡肉或熟鸡肉差不多，脂肪局部会稍微发灰或泛黄。假设色彩比灰色还深，就连忙扔到渣滓桶去吧！

审核熟鸡肉

闻闻鸡肉。

无论鸡肉是生还是熟，都可以经过闻来别离好坏，然而假设有香料或其它调味料遮住了滋味，就更难分辨鸡肉好坏了。

假设鸡肉闻起来像臭鸡蛋或硫磺味，那么必需是蜕变了。

审核色彩变动（假设可以）。

有时刻鸡肉假设裹上了面包屑，或由于涂上浆汁或腌酱汁而扭转了色彩，那么你就不可审核它的色彩了。假设煮熟的白色鸡肉开局发灰，那就不可再安保食用了。

观察能否有霉菌。

霉菌是鸡肉蜕变最显著的迹象之一。假设鸡肉上开局发生青色或彩色的毛状物，就示意曾经蜕变了，应立刻摈弃。就算闻起来并没有异味，这些霉菌也足以让你肚子“排山倒海”了。

在吞咽鸡肉前先试试滋味。

假设你不确定煮熟的鸡肉还能不能吃，但又不想糜费食物，你可以小心肠咬上一口。但这时刻不要马上咀嚼和吞咽鸡肉，你应停上去细心觉得口中鸡肉的滋味。

假设鸡肉尝起来有些异味或有些发酸，那就吐掉并摈弃剩下的鸡肉。

审核贮存模式

检查开售限期。

单靠看商店里的开售限期并不是确定生鸡肉能否蜕变的上策，由于开售限期只能说明鸡肉什么时刻不能再卖给消费者。不要单凭它来判别，但可以用它来确定疑似蜕变的鸡肉能否曾经超出最佳食用期。

假设你将从商场买回来新颖或冰鲜鸡肉冷冻起来，则最多可以寄存9个月，但必需确保在买来的时刻，鸡肉是新颖的。

确保妥善地保留鸡肉。

煮熟的鸡肉假设泄露在空气中，会更容易变坏。假设鸡肉的保留方法不当，也容易蜕变。

鸡肉应放入浅口密封容器或加厚保鲜袋内保留。

也可以用锡纸或保鲜膜裹好保留。

要想让鸡肉不容易蜕变，最好是将整鸡切成几小块，而且在放入冰箱冷藏前，要先挖出填充的馅料。

弄清楚鸡肉在不同中央的保留期限。

这也要取决于鸡肉的详细保留方法。越迟贮存，鸡肉也越容易蜕变。

假设放在冰箱的冷藏区，生鸡肉应在一到两天内食用，而熟鸡肉可以放上三到四天。

假设是放在冷冻区，熟鸡肉只需不超越四个月都可以安心食用，而生鸡肉最多可以寄存一年。

小贴士

假设你不确定鸡肉“够不够灰”或许“够不够粘”，还是间接扔掉吧。

假设鸡肉曾经解冻，那就要尽快烹煮。

假设是重复冷冻和解冻过的鸡肉，最好还是扔掉。