如何筛选牛肉

如何筛选牛肉

有些人总是能挑到好吃的牛肉，而有些人挑的牛肉既不好吃也不新颖，那是由于没有把握筛选牛肉的技巧，接上去就让咱们一同来学习这些筛选牛肉的技巧吧，欢迎大家阅读。

如何筛选牛肉

1、色泽甄别

新颖肉——肌肉呈平均的白色，具备光泽，脂肪清白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。蜕变肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气息甄别

新颖肉——具备鲜牛肉的特有反常气息。次鲜肉——稍有氨味或酸味。蜕变肉——有腐臭味。

3、黏度甄别

新颖肉——外表微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——外表枯燥或粘手，新的切面湿润。蜕变肉——外表极度枯燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性甄别

新颖肉——指压后的.凸起能立刻复原。次鲜肉——指压后的凸起复原较慢，并且不能齐全复原。蜕变肉——指压后的凸起不能复原，并且留有显著的痕迹。

5、肉汤甄别

良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明廓清，脂肪离散浮于外表，具备必定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于外表，香味鲜味较差。蜕变冻牛肉(解冻后)——肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，浮于外表的脂肪极少，有异味。