如何选购优质鱼胶

如何选购优质鱼胶

市面上,鱼胶的种类有很多种,那么咱们该如何筛选优质的鱼胶呢,上方小编为大家带来了选购优质鱼胶的技巧,宿愿能够协助到大家。

如何选购优质鱼胶

1、种类

顶级鱼胶按种类排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按品位的高下可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其余鱼类的鱼胶种类冗杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2、色泽

以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

3、大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。

4、干湿度

鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时外部未干透,普通是周边透明,核心色彩混浊,即为“花心”,切忌选用。期间越长,花心局部会霉变,浸发后会收回臭味,无法进食。

5、公母选用

鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两头较薄,身呈V字条纹,以质地牢固、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为下品,烹调后牢固弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公廉价。鱼胶公比鱼胶母要好。

6、气息

优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的.为佳。

7、年份

鱼胶的色彩愈深,则代表它愈古老。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体排汇,更滋补。同质量的陈年鱼胶比新胶要好。


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