怎么选购水产品

怎么选购水产品

导语：很多营养丰盛的水产品经济易得，深受生产者喜欢。但品质差的水产品，不只其原有的营养成扩散失重大，而且假设食用不当还会给身材形成危害。那么如何筛选高品质的水产品呢？

新颖蟹类:

1、肢与体衔接水平。新颖蟹类步足和驱体衔接严密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新颖蟹类在肢、体相接的可转动处，就会显著出现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。

2、腹脐上面的“胃印”。蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段期间，不新颖蟹类胃内容物就会糜烂而在蟹体腹面脐部上面泛出黑印。

3、蟹“黄”能否凝结。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是出现凝结状的。不新颖蟹类，即呈半流动状。到蟹体蜕变时更变得粘稠，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

4、看鳃。新颖蟹类鳃洁净、鳃丝明晰，红色或稍带黄褐色。不新颖蟹类鳃丝就开局糜烂而粘结，但须剥开甲壳后能力观察。

新颖虾类:

1、胸节和腹节衔接水平。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易糜烂合成，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间衔接变得松弛。

2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种模式与蛋白质联合在一同。当虾体蜕变合成时，即与蛋白质脱离而发生虾红素，使虾体泛红。

3、伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完整，细胞充盈着水分，收缩而有弹力，故能坚持死亡时伸张或卷曲的固有形态，即使用外力使之扭转，一等内力中止，仍恢还原有姿态。当虾体出现自溶，组织变软，就失去这种伸曲力。

4、看体表能否枯燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有枯燥感。但当虾体将近蜕变时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，少量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。

冷冻鱼类

鲜鱼经－23℃高温解冻后，鱼体发硬，其品质优劣不如鲜鱼那么容易甄别。冻鱼的甄别应留意以下几个方面：

(1)体表：品质好的冻鱼，色泽光洁与鲜鱼般的娇艳，体表清洁。品质差的冻鱼，体表暗无光泽。

(2)鱼眼：品质好的冻鱼，眼球丰满，角膜透明，洁净无污物。品质差的冻鱼，眼球平整、稍陷，角膜浑浊发白。

(3)组织：品质好的冻鱼，体型完整无损，用刀切开审核，肉质牢固，脊骨处无红线，胆囊完整不分裂。品质差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松懈，胆囊分裂。

冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不明晰，闻之有臭味的为蜕变冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已蜕变，这种鱼无法食用。冷冻鱼一旦解冻，极易蜕变，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。

咸水鱼

新颖鱼的眼廓清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；不新颖鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时因为外部溢血而发红；糜烂的鱼眼球分裂，有的眼瞎瘪。

新颖鱼的鳃色彩鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，无异味；若鳃的色彩呈灰色或褐色，为不新颖鱼；如鳃色彩呈灰红色，有粘液污物的，则为糜烂的鱼。

新颖鱼表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞严密完整而有光洁；用手指压一下松开，凸起随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不收缩。新颖度较低的鱼，粘液量增多，透明度降低，鱼背较软，惨红色，用手压凸起处不能立刻复平，失去弹性；鱼鳞松弛，档次不显著且有脱片，没有光泽；肛门也较突出，同时肠内充溢因细菌活动而发生的气体并使肚腹收缩，有臭味。

新颖鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很牢固，不新颖的鱼，肉质坚实，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。

应特意留意的是：受工业废水、生存污水污染重大的鱼会出现变异，如头大尾小，脊柱笔挺畸形，体表色彩意外，眼睛浑浊无光或向外鼓出，鳃较毛糙等，有时还可闻到石油味等不反常的气息，这样的鱼无法购置食用。凡已知是被毒死的鱼，也无法购置食用。总之，吃鱼最好吃活鱼，假设买不到活鱼，则应尽量筛选新颖死鱼。