对于海参的选购和泡发的方法

对于海参的选购和泡发的方法

导语：海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海发生物，因补益作用相似人参而得名。那么海参要怎样选购、泡发经常使用呢？

海参肉质软嫩，营养丰盛，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高贵，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往表演着“压台轴”的角色。

海参的选购和泡发的方法

海参在组成成分上有必定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人可谓食疗佳品，常食对治病强身很无优势。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉苍老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以介入血液中铁的保送，增强造血配置。最近美国的钻研学者从海参中萃取出一种不凡物质——海参毒素，这种化合物能够有效克服多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生阻碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医以为海参具备补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

实用量：涨发品每次50～100克。

体形完整端正，够干（含水量少于15%），淡口（不能太咸！）牢固有光泽，大小平均肚无沙，主营海参包含干海参 、盐渍海参。海参要得就是刺多，刺越多就越好，没刺的就不是好海参。

买回涨发好的海参后应重复过水冲洗，免得残留的化学成分有害肥壮。干海参涨发率较高，品质好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温坚持在60-70度左右，把海参发透，捞到温水盆中，海参发好第一步是去肠子，技术好的可以间接把海参的肠子从口器中拉进去，海参内腔里有一层膜也应该拔掉，技术差的话，剖开腹部，肃清肠肚及里皮，用净温水洗净，放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此重复涨发，直到海参柔软润滑，手捏有韧性，即为发好，也可以按以下方法：

1、海参洗净，温水浸泡12-24小时，浸泡至无硬芯为宜。

2、剪开洗净，添加洁净的水滚煮40分钟，人造冷却。柔软又有弹性的为煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感发硬的需第二次换水煮40分钟，一般特意肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。

3、煮好的（海参）柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感，每隔24小时需换水一次性。

洗 取洁净无油的锅放入海参，而后添加常温水，水面超出海参。

煮 用大火将水烧开，水开后转用小火煮40分钟。冷却之后将海参人造凉透2小时。

切 剖开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，荡涤洁净，并将海参筋剪断。

养 而后将海参置入洁净无油的器皿，添加常温水，最后放入冰箱冷藏。每天换一遍水，两天后即可食用。

好受揭示：泡海参的水不要被油脂污染；海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便粘稠者勿食；且海参不宜与甘草同服。