筛选肥壮肉类食物方法

筛选肥壮肉类食物方法

北京背阴医院营养科主管营养师宋新以为选用肉类食物有两个准则。

第一，越小的生物越好

日常生存中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。

鹅肉和鸭肉的化学结构很凑近橄榄油，经常食用具备降落人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质排汇率很高，所以对中老年人尤其是身材虚弱的人特意适宜。

宋新特意提示说，吃小鱼或小虾时特意要连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必须的营养素，而鱼腹部丰盛的鱼油则是对身材有益的不饱和脂肪酸。此外，和鱼相比，虾里的钙和镁的含量愈加丰盛，并且虾中特有的虾青素，具备抗氧化、防苍老的作用。

第二，色彩浅的肉类营养成分越好

肉食类以色彩的有无及深浅可分为三大类：

为色泽鲜红或暗红，比如猪肉、牛肉、羊肉等。

为肉色或嫩红色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。

为简直无色，重要是水生贝壳类生物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。

宋新解释说，淡色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量显著低于红肉。而恰好是体积越小的生物肉质的色彩越浅，再次说明体积越小的生物往往越有营养，倡导大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上歪斜。