如何筛选猪肝

如何筛选猪肝

猪肝的营养价值丰盛，那么该怎样购置猪肝呢，上方小编为大家引见购置猪肝的技巧，欢迎大家阅读。

如何筛选猪肝

第一步

猪肝营养丰盛，滋味颇佳，很受食者喜欢。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，两边两种次之，后两种是劣质品。

第二步

粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍使劲，可拔出切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。

麻肝：反面有显著的.红色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝;色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易拔出，食时要多嚼才得烂。

第三步

病、死猪肝：色紫红，切开后缺乏血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汽、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身材肥壮。

第四步

灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝丰满，手指压榨处会下沉，片刻还原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于肥壮。