选购辣椒的方法

选购辣椒的方法

一、如何选购辣椒

1、看种类 线椒 ，不辣 ，蛮长的，有褶皱；普通尖椒，不算很辣，也有不辣的；大板椒，不辣，蛮大的；子弹头椒， 辣，和尖椒比的话，比拟短，比拟宽，然而头是圆的；灯笼椒，辣，特意短，心形，火锅店用；朝天椒，相对辣，能见到的蛮辣的，比普通尖椒稍庞大；辣椒王，从名字看就知道有多辣了，状态介于普通尖椒和子弹头之间。知道种类了，想吃辣的就挑辣的，想吃不辣的就挑不辣的。

2、看把儿 在同一种类的辣椒里挑，普通把儿直的不辣，把儿弯的就辣。

3、看外表 外表笔挺，比拟癞的，带有褶皱的，普通是辣的；外表润滑，直的没有褶皱的是不辣的。

4、看肉质 肉厚的为不辣的；肉薄的为辣的。

5、闻辣椒蒂 假设闻到辣味说明此辣椒比拟辣，闻不到的话说明不怎样辣。

二、食用辣椒的好处

辣椒不光关于伤风受寒的人很有用，关于调整血脂仿佛也有协助。国外钻研指出，老鼠吃下富含辣椒的食物后，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白（俗称坏的胆固醇）都显著地缩小了许多。辣椒含有一种不凡物质，能减速新陈代谢以到达熄灭体内脂肪的成果，从而起到减肥的作用。这种物质还可以促成荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用。

椒类普通比橙含有更丰盛的维生素C、铁、钙、磷和维生素B族，如每100克新颖的红尖辣椒中，维生素C含量为144毫克，居新颖蔬菜的首位。丰盛的维生素C可以管理心脏病及冠状动脉软化，降落胆固醇。辣椒中的β-胡萝卜素含量为1390微克，是取得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-玉米黄质的最好起源之一，它们都是最有效的抗氧化剂之一，可以使呼吸道疏通，有预防风寒感冒的作用。

一口咬下红辣椒的那种辛辣抚慰感，会促使脑局部泌内啡呔，这种化学物质可以减轻疼痛并能发生细微的快感。最近曾经有人拿辣椒来治疗神经性头痛特意重大的头痛症状，成果十分好。

虽然辣椒中含有丰盛的维生素C，但由于维生素C不耐热，易被破坏，在烹调中会有绝大局部的维生素C流入汤中或被破坏，在铜器中更是如此，所以烹调时要尽量防止经常使用铜质用具。

虽然吃辣椒有很多好处，然而，食用辣椒应过量，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克为宜。食用过量反而会危害人体。由于过多的辣椒素会猛烈地抚慰胃肠黏膜，惹起胃痛、腹泻并使肛门炙烤刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。此外，患有炽热病或阴虚火旺、高血压、肺结核、咽喉炎、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者均应少吃或忌食辣椒。

三、辣椒贮存方法

1、埋藏法在储备窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、有机械挫伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处笼罩湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层笼罩30厘米厚湿润的泥。窖或室内坚持储备适温，可储备50—60天。

2、窖藏法选土质松软、地势高燥的地块，挖公开窖。窖壁要松软，底垫砖块，窖口用塑料薄膜敞开，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的寄存方式有：

a、筐贮：将筛选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。

b、架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分红3层。将辣椒平铺在架上。

c、散藏：在低空铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应坚持湿润，并坚持窖温7—9℃，每15天可审核1次。

d、塑料薄膜气调储备法：将通过筛选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。每垛堆48箱。最下层笼罩麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和防止光照直射辣椒。底层放生石灰5—7公斤，以排汇二氧化碳。外层罩上塑料膜账子，密封断绝外界空气后，即抽氧充入氮气。一开局把氧含量降到2—5%。经数天后，将氧调理在5%以内。呼吸发生的二氧化碳，用参与消石灰的方法排汇，使其含量也管理在5%以内。每隔10—12天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐朽果实。如无抽氧充氮装置，也可用人造降氧的方法。即应用果实自行呼吸使氧降落到5%左右。

四、留意事项

辣椒虽然富于营养，又有关键的药用价值，但食用过量反而危害人体肥壮。由于过多的辣椒素会猛烈抚慰胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动放慢，惹起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门炙烤刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。